Madforgiftnings mikroorganismer: Kilder, risici og forebyggelse

Med hensyn til, at det kan være dyrere at spise ude, er det de større fødevareranlæg, der er mest tilbøjelige til at have mikroorganismer, der giver anledning til madforurening og mulig madforgiftning. Sagt det, kan mikroorganismer, der er forbundet med madforgiftning, opstå i ethvert køkken og på ethvert fødevarerprodukt tilgængeligt for mennesker. Mikroorganismer kan danne og multiplicere på enhver overfladeareal og kan overføres overalt ved et enkelt berøring. Der findes flere former for mikroorganismer, der er anerkendt i dag.

Salmonella

Mikroorganismen salmonella-bakterier kan findes i visse fødevarer såsom kød, mejeriprodukter og salatretter. Salmonella er en smitsom sygdom og kan overføres til en anden person. Denne specifikke bakterie stammer fra inden i tyndtarmen hos mennesker og nogle dyr. Når den findes i mad, betyder det, at der har været en krydskontamination af fæces med selve maden. Symptomerne på salmonella-forgiftning er kvalme, høj temperatur, diaré og smerter. De varer normalt op til en uge.

Cryptosporidium

Cryptosporidium madforgiftning forårsages af en mikroorganisme i form af en parasit, som normalt findes i upastøriseret mælk, vand, frugtjuicer og inden i forurenet mad. Symptomer kan være vandig diaré, kvalme, opkastning, feber, smerter og kramper.

Clostridium Perfringens

Når madforgiftning opstår med clostridium perfringens, sker det hovedsageligt på grund af tilberedte fødevarer, der ikke opbevares ved den korrekte temperatur. De mest almindelige typer fødevarer, denne mikroorganisme kan findes i, er kødbaserede, som gratiner, sovs og tærter. Denne organisme findes også i menneske- og dyrefæces. Symptomer er kvalme, mavesmerter og diaré. Disse begynder typisk inden for timer efter indtagelse af det forurenede fødevarerprodukt, men de varer kun i 24 timer for de fleste mennesker.

Yersinia

Mikrobakterien Yersinia rejser sit grimme hoved hovedsageligt inden i understegt svinekød og fjærkræbaserede produkter, men den kan også findes i råmælk, grøntsager og skaldyr. Denne mikroorganisme er en sjælden at lide af, men symptomer kan være mavesmerter, diaré, udslæt, halsondhed og høj temperatur.

Hvordan mikroorganismer trives

Opbevaring af mad ved forkert temperatur vil sikre produktionen af store kolonier af mikroorganismer, der udvikler sig på overfladen eller inden i fødevaren. Undlad at lade mad stå ude længere end nødvendigt. Kontroller altid og sørg for, at al tilberedt mad faktisk er tilberedt grundigt. Det er også meget vigtigt at holde fødevarer adskilt fra hinanden for at hjælpe med at forhindre krydskontamination af mikroorganismer og bakterier. Vask altid dine hænder før madtilberedning, selv en lille opvarmning af et måltid kræver renhed. Er dit køkkenoverflade rengøringsmiddel antibakterielt?

Temperatur

Al mad skal holdes varm i temperatur over 70 °C og køles under 4 °C. Dette skal gøres for at forebygge madforgiftning.