Beta-caroten: Fordeler, kilder og hvad du skal vide

Beta-caroten – forstadiet til vitamin A

Beta-caroten er en antioxidans og et karotenoid, der, når det omdannes af leveren, bliver til retinol, en form for aktivt vitamin A. Beta-caroten forebygger celskader, beskytter kroppen mod frie radikaler og forbedrer immunforsvaret. U.S. Food and Drug Administration har ikke fastlagt daglige værdier for beta-caroten. Det findes i flere orange og mørkegrønne grøntsager og frugter.

Sødbeder

Sødbeden (yam) er en rodgrøntsag, der høstes på efteråret, men tilgængelig hele året i butikker. Spis skallen på sødbeder for at få mest muligt beta-caroten.

Gulerødder

Gulerødder er en anden rodgrøntsag, der er lastet med beta-caroten. Gulerødder er kendt for at reducere risikoen for hjerteanfald, forbedre synet og regulere blodsukker.

Spinat

Denne mørkegrønne, bladgrøntsag er friskest fra marts til oktober. Dens fytonæringsstoffer, herunder beta-caroten, har antikræftige egenskaber. Den kan spises rå, dampet eller kogt.

Cantaloupe

Cantaloupe er en sød melon med blegrønt frugtkød, i sæson om sommeren. Det er en fremragende kilde til vitamin A med et højt koncentreret beta-caroten indhold.

Vintersquash

Vintersquash inkluderer butternut squash, hubbard squash, acorn squash, græskar og turban squash. Høsttid er på efteråret, og alle varianter af vintersquash er høje i beta-caroten.

Broccoli

Broccoli er oprindeligt fra Italien og er i kølfamilien. Den kan spises rå eller dampet, og er pakket med sundhedsfremmende næringstoffer, herunder beta-caroten.