The Chemistry of Spices i fødevarer

Krydderier give farve og smag, Ud over at tilføje aroma til fødevarer. I nogle tilfælde forhindre eller modulere medicinske tilstande. Selvom du ofte nødt til at forbruge store mængder af krydderier at forbedre sundheden , kan den daglige brug af en række forskellige krydderier har en synergistisk effekt af at producere et godt helbred. For eksempel er spidskommen siges at støtte hukommelsen og varme krydderier siges at lindre blokerede bihuler. Forståelse kemien i krydderier i den mad du spiser hjælper dig med at træffe de bedste valg om din kost. Flygtige olier

Flygtige olier give aroma til krydderier og inddeles i grupper som alkoholer , aldehyder, aminer og estere. Desuden terpener er en klasse af kemiske forbindelser , der giver peber sin krydret aroma . Ifølge et papir redigeret af V.A. . Parasarathy et al , ingefær indeholder to klassifikationer af forbindelser: damp - flygtig olie ( der giver smag og aroma ) og ikke- damp - flygtige oliekomponenter kaldet gingeroler (som bestemmer styrken , eller skarphed )
<. br> capsaicin -baserede Krydderier

" varme " i chilipebre kommer fra capsaicin. Det er også til stede i små mængder i oregano og koriander. Capsaicin er brændende virkning kommer fra en carbonhydridkæde , der binder til forskellige steder i fordøjelsessystemet. For eksempel vil nogle peberfrugter brænde umiddelbart efter kontakt med tungen , mens andre ikke brænder indtil indtagelse. Grunden til, at konsummælk beroliger brænde og drikkevand ikke er fordi capsaicin er opløseligt i olie, men ikke i vand. I store gør, kan capsaicin ødelægge nerveceller; det bruges i selvforsvar produkter som peberspray .
antioxidant egenskaber

Antioxidanter fjerne frie radikaler i kroppen (oxygen fragmenter fra stofskiftet ) før de kan beskadige celler. Ingefær, ligesom capsaicin , får sin karakteristiske smag fra zingerone . Zingerone indeholder kulbrinter , men også har en carbon-oxygen- gruppe ( carbonyl) , der danner vedhæftninger til vandmolekyler , hvilket gør det opløseligt i vand samt i olier. Ingefær menes at have antioxiderende egenskaber, og anvendes som en hudcreme at forebygge kræft . De oleoresiner ( blanding af olie og harpiks udvundet fra planter ) i rosmarin og salvie er kraftige antioxidanter .
Andre lægemidler Properties

Tumeric , en del af ingefær familien, er kendt for sine antiseptiske og fordøjelsesfremmende egenskaber støtteansøgninger. Den aktive forbindelse er curcumin , der er klassificeret som en polyphenol ( en alkohol med mindst en hydroxylgruppe (OH) gruppe bundet ) . Kanel er kendt for at reducere triglycerider ( fedtsyrer) , hvilket resulterer i gavnlige virkninger for dem, der lider af diabetes , højt kolesteroltal og hjertesygdomme. Ifølge Encyclopedia of Krydderier, den aktive bestanddel i kanel MHCP ( methyl Hydroxy chalcon polymer ) . Det regulerer blodsukkerniveauet af dens insulin-lignende effekter .
Hoteltilbud