Madhygiejne: Essentielle praksisser for at forhindre forurening

Madhygiejne refererer til de sikkerhedsforanstaltninger, der indgår i den sikre tilberedning, håndtering og opbevaring af mad for at forhindre forurening og madbæredygtige sygdomme. Disse procedurer er nødvendige, fordi ukorrekt håndtering af mad kan føre til madforgiftning og andre sundhedsfare som infektion med patogener som E. coli eller parasitære infektioner som blastocystis.

Madopbevaring

• Mad skal opbevares i udpegede opbevaringsområder som spejsekamre, frysere og køleskabe, adskilt fra ikke-mad varer. Ved opbevaring i køleskabet, placeres råvarer på de nederste hylder og færdigtilberedt mad ovenpå for at forhindre dryp fra råvarer på den færdige mad. Køleskabe skal have et termometer, og den ideelle temperatur for et køleskab er mellem 2°C og 7°C (35-45°F), mens frysere skal stå på -18°C (0°F) eller lavere. Når en boks er åbnet, skal eventuelle rester overføres til en beholder og opbevares i køleskabet.

Madtilberedning

• Der skal tages tilstrækkelig omsorg under madtilberedning for at forhindre krydsforurening. Krydsforurening opstår, da patogene bakterier tilstedeværende i fødevarer som fjærkræ, fisk, skaldyr, grøntsager og kød udsættes for mad, der allerede er tilberedt. For at forhindre dette, skal råvarer tilberedes separat fra færdig mad som salater. Madhåndterere skal skaffe sig vanen at vaske hænderne, når de rører råvarer, for at undgå krydsforurening.

Oprydning og tilberedning af kød

• At lade kød opteryde hele dagen på køkkenbordet tillader kun, at generne på det multiplicerer under oprydningsprocessen. Den bedste måde at opteryde kød på er at lægge det i køleskabet eller opteryde det i mikrobølgeovnen før tilberedning. Rå kød skal også tilberedes til de passende temperaturer før forbrug. Sådan temperaturer inkluderer 63°C (145°F) for fisk og svinekød, 74°C (165°F) for fjærkræ, og 68°C (155°F) for hakket kød. Ved tilberedning af store varer som hele kalkunner, brug et termometer til at finde ud af, om den indre temperatur har nået den passende grad.

Affaldshåndtering

• Affald og andre restprodukter fra madtilberedning må ikke tillades at ophope sig i køkkener eller madtilberedningsområder. Sådant affald skal deponeres i affaldsspande, som ideelt har et låg, og skal tømmes dagligt. Låget på affaldsspanden forhindrer forurening af drikkevand, mad, lokaler og køkkenudstyr, og holder også skadedyr ude. Madhåndterere skal øve god hygiejne ved at vaske hænderne efter håndtering af affaldsspanden.