Ødelægger bygen gluten?

Ristning af byg ødelægger ikke gluten. Gluten er et protein, der findes i hvede, byg og rug. Det er det, der giver brød dens seje konsistens. Når byg ristes, bliver glutenproteinerne ikke nedbrudt eller ødelagt. Det betyder, at personer, der er allergiske over for gluten, ikke kan spise ristet byg.