Hvad og gæring betyder?

Fermentering er en metabolisk proces, der producerer kemiske ændringer i organiske substrater gennem virkningen af ​​enzymer. I biokemi er det snævert defineret som den proces, hvor glukose nedbrydes anaerobt.

Udtrykket gæring er blevet brugt til at henvise til en bredere vifte af processer i tusinder af år. I den sidste del af det 19. århundrede begyndte bakteriologividenskaben at skelne gæring fra forrådnelse, en lignende proces, hvor organisk stof nedbrydes og danner ildelugtende produkter som følge af bakterievækst.

I dag bruges udtrykket gæring til at beskrive den proces, hvor gær og bakterier omdanner sukker til alkohol eller syrer. Det bruges også til at beskrive de metaboliske processer, der opstår i muskler, når de mangler ilt, som ved anstrengende træning.

I fødevareindustrien bruges gæring til at producere en lang række produkter, herunder øl, vin, ost, yoghurt og brød. Det bruges også til at producere nogle industrielle produkter, såsom biobrændstoffer og opløsningsmidler.

Fermentering er en alsidig og vigtig proces, som er blevet brugt af mennesker i tusinder af år. Det er en naturlig proces, der er afgørende for produktionen af ​​mange fødevarer og drikkevarer, som vi nyder i dag.