Det uventede link mellem lavfedtdiæter og vægtøgning

Med alle de lavfedt-madvarer tilgængelige på supermarkeds-hylder, bør amerikanere have den tyndeste nation i landet. Men ifølge National Center for Health Statistics er 66 % af amerikanere overvejige og 32 % fedme-syge.

Der er grunde til dette fænomen. Engang uddannet, kan de, der ønsker at tabe vægt, handle, andre end simpelthen at skære fedt ud.

Fedtreduktion og vægttab

At skære kostfedt ud alene resulterer ikke i vægttab. For at tabe vægt skal en person øge fysisk aktivitet og brænde flere kalorier, end der spises.

Amerikanere har skåret fedt i de seneste år, men de har ikke mindsket mængden af kalorier, de forbruger. Ronette Briefel, tidligere senior forsknings-epidemiolog og ernæringspolitik-rådgiver ved National Center for Health Statistics, har udtalt: "Mellem 1970'erne og 1990'erne mindskede amerikanere deres indtag af total fedt fra ca. 37 % af kalorier til ca. 34 % af kalorier. Dog i samme tidsperiode steg gennemsnitlig voksen kaloritilførsel med ca. 300 kalorier."

Medmindre de, der spiste flere kalorier, også øgede deres fysiske aktivitet for at imødekomme den ekstra mad, ville de tage på i vægt, ikke tabe det.

Lavfedt-madvarer og vægtøgning

Mange madvarer, fra cookies til pålæg, er tilgængelige i lavfedt-versioner, men det betyder ikke, at de er sundere. Lavfedt-madvarer kan være bedragende høje i sukker. USDA anbefaler, at ikke mere end 40 gram (10 teskud) sukker forbruges dagligt, men mange lavfedt-madvarer indeholder det. For eksempel indeholder Wish-Bone Red Wine Vinaigrette Salat-dressing 8 gram per portion. Pasta-sovser, som de fleste mennesker antager er sunde, indeholder tilføjet sukker; Newman's Own Marinara har 11 gram per halv kop. Endda Kraft Louis Rich Ovn-bagt Fedt-fri Kalkunbryst-pålæg har 0,48 gram sukker per portion. Alt dette sukker summerer sig hurtigt.

Dr. Barry Sears, skaber af Zone-diæten, så på en studie fra 4. jan 2006, Journal of the American Medical Association. Studien fulgte ældre kvinder, der fulgte en høj-kulhydrat, lavfedt-diæt, og fandt ud af, at de tabte 2 pund over syv år, i gennemsnit.

Dog viste dataene noget bekymrende: kvinderne vandt fedt omkring midten. "Jeg tror, studiet understøtter min påstand, at den lavfedt, høj-kulhydrat-diæt, der anbefales af grupper som USDA og American Heart Association, har forårsaget amerikanere at vinde fedt," sagde Sears.

Løsningen

Der er en løsning: at spise flere næringsfyldte lavfedt-madvarer, som frugter og grøntsager; og at spise færre fremstillede madvarer, der leverer lidt ernæringsmæssig fordel. "Sunde spise-indsatser skal skifte fra at fokusere kun på fedt – eller dets fravær – til et kombineret fokus på at øge næringsfylde og reducere fedt samtidig," udtalte J. Bruce German, professor og John E. Kinsella Endowed Chair of the Department of Food Science and Technology, University of California-Davis.

Fedt bør ikke elimineres fra kosten enten. Nogle fedtsyrer er nødvendige for kroppen til at funktione og spiller nøgleroller i hjerne, nerve, hjerte og andre organners funktion. Men fedt skal vælges klokt.

Ensommeættede fedtsyrer, fundet i plantekilder som nødder, raps- og olivenolie, osv., er gode fedtsyrer. Så er flerumættede fedtsyrer, fundet i fisk (inklusive Omega-3-olie, som ikke kan produceres af den menneskelige krop), hørfrø og solsikkeolie.

Madvarer fra den mættede fedt-familie (fuldfedt mejeri, rødt kød, tropiske olier) bør bruges sparsomt, da de kan øge dårligt kolesterol.

Trans-fedtsyrer bør undgås, når det er muligt. Disse fedtsyrer, som normalt indeholder udtrykket "delvist hydrogeniseret," skabes gennem en kemisk proces og kan findes i bagværker og friturerede varer. Trans-fedtsyrer øger dårligt kolesterol og sænker godt kolesterol.