Betydningen Af At Tygge: Fordøjelse, Mæthed & Næring

Tygning: Starten Af Fordøjelsen

Fordøjelsen starter så snart maden kommer i munden. Tænder bryder fysisk ned, spyt fugtiggør og kemisk opløser. Ro og langsom tygning kan forhindre overvægt og mavebesvær, men der er knapt bevis for at ekstra tygning fører til vægttab eller næringsskål fordel. Når halsen vil svelge, er du klar.

Normal Tygning

Spytamylase og andre enzymer starter nedbrydning straks. Stivelseholdig mad (brød, kartofler) har specielt brug for dette til at forberede til fordøjelsessystemet. Passende tygning varierer per mad, men du har tygget nok, når kroppen ufrivilligt svelger. Våde fødevarer (appelsiner) kræver knap tygning, oksekød jerky kræver masser.

Langsomt Spisning

Under spising frigiver kroppen peptider (hormoner der udløser mæthed). Studier (American Dietetic Association, British Medical Journal): langsomt spise → sundere kost ved at forhindre overvægt. Men selve tygningsmængden synes ikke at have sammenhæng; pauser under måltidet giver samme fordel.

Fletcherizing Historie

Sen 1800-tal: Horace Fletcher fremhævede ekstrem tygge-diæt "Fletcherizing". Så populært at middagsfester var mærkeligt stille (historiker Jennifer Michael Hecht). Britisk statsminister William Gladstone: "tyg 32 gange (én per tand)". Fletcher gik hjem og fremmede endnu mere aggressiv tygning. Henry James, Upton Sinclair og andre bemærkelsesværdige endorse'de det i årtier.

Fletcherizing Arv

Videnskabeligt bevis lykkedes IKKE med at bevise helbredsfordele. Nybidere følt placebo-effekt eller bare nydt mad mere. En ulempe: forstoppelse. Fletcher anbefalede at spytte ud hvad der ikke blev svelget – måske tab af fugt og mucin (spytbestanddel der hjælper fordøjelse). Forstoppelsen hos Fletcher-anhængere drev William Kellogg til at udvikle efterfølgende fad diæt: cereal og klismere.