Glutenfri kost: Forstå celiaki og glutenintolerans

En glutenfri kost er behandlingen for celiaki. Det er en sygdom, også kendt som glutenintolerans. Kostplanen udelukker fuldstændigt alle fødevarer eller fødevarerprodukter, der indeholder hvede, byg, rug, haver, eller gluten-biprodukter.

Indtagelse af gluten skader villi i tarmen og tarm-overfladen hos dem med intolerans over for gluten. Villi er de små udskud i overfladen af de tynde tarmer, der tillader kroppen at absorbere næringsstoffer fra mad. Når villi er skadet, absorberer kroppen ikke længere næringsstoffer. Det resulterer i knogle- og muskeltab, skjoldbruskkirtel-funktionsforstyrrelse, autoimmun-sygdomme og undernæring, blandt andre sundhedsproblemer.

Egenskaber

Gluten er en blanding af planterproteiner fundet i hvede, byg, rug og haver. Hvede, byg og rug gøres til mel. Enhvert mel lavet af disse korn indeholder gluten-proteinerne. Disse proteiner fanger kuldioxid og udvider sig, når de opvarmes. Det er det, der giver brød og bagværk lavet af disse korn deres elasticitet. Gluten virker også som et klebstof. Det er det, der holder bagværket sammen og giver dem deres luftighed. Når gluten elimineres fra kosten, kan ingen mel lavet af disse korn bruges til bagning. På en glutenfri kost skal enhver fødevare, der indeholder mel lavet af de ovennævnte korn, undgås. Dette inkluderer sådanne fødevarer som morgenmadsblandinger og morgenmads-stænger, energistænger, pakkede kiks, knækbrød, pasta og de fleste butikskøbte brød. Det inkluderer også visse tilskud såsom monosodium glutamat (MSG) og kunstige farvestoffer og smagsstoffer.

Funktion

De med celiaki lider af adverse reaktioner, når de indtager nogen fødevarer, der indeholder gluten, såsom hududslet, opbløsthed, alvorlige kramper, diarré, forstoppelse, hovedpine og opkastning. Nogle med celiaki lider ingen af disse symptomer. I stedet kan de have forvokset vækst, ernæringsmæssige mangler eller neurologiske problemer. Dette henvises normalt til som stille celiaki. Der findes ingen medicin, der lindrer symptomerne eller kurerer intoleransen. Den eneste behandling er at eliminere alle former for gluten fra kosten. Kosten tillader villi i de skadede tarme at helbrede. Det er den eneste tilgængelige behandling. Celiaki kan kun behandles, aldrig kureres. Fordi tilstanden ikke kan kureres, skal enhver med celiaki holde en glutenfri kost livslangt.

Identifikation

En glutenfri kost fokuserer ikke kun på at eliminere gluten, men den fokuserer også på at øge indtaget af proteiner og antioxidanter. Bladgrøntsager, grøntsager, frugter og højt-protein fødevarer som æg og mageret rødt kød udgør det meste af en glutenfri kost. Fødevarer høje i omega-3 fedtsyrer er også nødvendige. Den glutenfri kost betyder ikke eliminering af alle mel-typer. Kun dem, der stammer fra korn, der indeholder gluten, skal elimineres. Rismel, bønnemel, tapioka og kartoffelmel kan alle bruges. Amarant og sojamel er også sikre til forbrug.

Overvejelser

Glutenfrie mel opfører sig ikke på samme måde som hvede, rug eller byg-mel. Brød og bagværk lavet med glutenfrie mel rejser sig ikke så godt og er tyngre og mere smuldrete end dem lavet med gluten-mel. Til brød og bagværk er en blanding af mel ofte nødvendig til tilberedning. Bette Hagman, forfatter af "The Gluten Free Gourmet Bakes Bread," tilbyder flere forskellige kombinationer af mel til brug i hendes opskrifter. Et eksempel på dette er den lette ris-mel-blanding, sammensat af rismel, tapioka-mel, majsstivelse og kartoffelmel.

Betydning

En af de mere vanskelige aspekter af den glutenfri kost er ikke elimineringen af butikskøbte bagværker, men bestemmelsen af, hvilke fødevarer der indeholder "skjult" gluten. At læse etiketten på ethvert fødevarerprodukt kan hjælpe celiaki-patienten med at undgå gluten, men nogle ingredienser er ikke så transparente i deres indhold. Modificeret fødevare-stivelse, malto, malt dextrin, karamel-farve, MSG, glukose-sirup og sennep-pulver er blot nogle af de tilskud og fødevarer-forbedringer, der er lavet ved hjælp af hvede. Indtagelse af pakkede fødevarer med tilskud, der bruger hvede i fremstillingen, betyder, at celiaki-patienten har indtaget gluten, med resultatet af skade til tarme og tilbagevendende symptomer. Fødevarer såsom øl, is, chokolade-sirup eller slik, pakkede hamburger-bøffer og pølser kan alle indeholde ingredienser lavet fra gluten-indholdende mel. Kryddersovs såsom ketchup, relish og soya-sauce kan også have skjult gluten. Hvordan fortæller celiaki-lideren, hvilke fødevarer der er sikre? At kontakte producenten og spørge om korn-indholdet af enhver tvivlsom ingrediens er den eneste måde at være sikker på.

Effekter

Majoriteten af dem, der lider af celiaki, genvinder sundhed, når de er på en glutenfri kost. Heldigvis kan tarme og villi helbrede, og kroppen begynder at absorbere næringsstoffer på en normal og naturlig måde. Fordelen ved en glutenfri kost som behandling er, at de med celiaki ikke behøver at tage syntetiserede mediciner med negative bivirkninger eller udstå smertefulde behandlinger. En sund kost sammensat i stor grad af friske fødevarer og bagværker lavet af glutenfrie mel tillader kroppen at helbrede sig selv, men det er en livslang forpligtelse.