Kaliumlaktat: Fordele, anvendelser og fødevare-sikkerhed

Kaliumlaktat er en forbindelse, der hyppigt tilføjes forskellige fødevarer for at forlænge deres holdbarhed. Kaliumlaktat virker også for at forbedre sikkerheden af visse fødevarer, forhindrer dem i at rådne og forgå. På grund af dets antimikrobielle egenskaber er kaliumlakater i stand til at afværge manifestationen af forskellige bakterier i produkterne, som kan bære og forårsage smitsomme sygdomme.

Betydning

Kaliumlaktat falder under de funktionelle klasser af syre-regulatorer og antioxidanter. Forbindelsen kaliumlaktat (kaliumsaltet af mælkesyre) skabes, når mælkesyre neutraliseres. Det betragtes som en naturlig syre dannet gennem bakterier inden for fødevarer, der har gæret. Denne proces starter generelt via en sukkerkilde. Kaliumlaktat produceres også af forskellige fødevarevirksomheder til gavn og bevaring af deres produkter.

Funktion

Kaliumlaktat og andre lakater opererer som konserveringsmidler mod forskellige skimmelsvampe og gær. Ved at forstærke antioxidanternes holdbarhed er de i stand til at stoppe bestemte produkter fra at tørre ud. Det findes i mange typer bearbejdede fødevarer; brugt som et pH-justerende ingrediens eller en gæringsforbedrer. Dette tilskud kan inkluderes alene eller bruges i forskellige kombinationer af fødevare-konserveringsteknikker. Konserveringsmidler af denne natur, der regelmæssigt bruges, inkluderer: natriumnitrat, svovldioxid, calciumpropionat, formaldehyd og ethanol.

Identifikation

Codex Alimentarius Commission fastlægger de omstændigheder, hvormed fødevaretilskud må bruges. "Codex General Standard for Food Additives" (kendt som GSFA) opretholder en søgbar database, der kan tilgås online. Dens webside indeholder alle krav og data vedrørende de fødevaretilskud, der genkendes af Codex Alimentarius Commission.

Teorier/Spekulation

Fordele og sikkerhed ved syntetiske fødevaretilskud er et emne, der kontinuerligt diskuteres og stilles i spørgsmål. Diverse sundhedsfagfolk (såsom diætister og ernæringsfysiologer) og andre fagfolk inden for fødevare- og toksikologi-disipliner, spørger om de potentielle bivirkninger af sådanne tilskud og deres acceptable daglige indtag. Selvom der ikke er nogen specifik grænse for deres forbruge, føler nogle mennesker, at lakater er gode for babyer og børn. Argumentationen bag dette stammer fra troen på, at de ovennævnte grupper ikke har de nødvendige enzymer for at metabolisere forskellige typer lakater.

Overvejelser

Det er værd at bemærke, at kaliumlaktat og andre lakater ikke pålægger nogen kostmæssige restriktioner og kan udnyttes af enhver religiøs gruppe såvel som dem, der følger en vegetarisk eller vegansk kost. Selvom ordet "laktisk" henviser til mælk, indeholder det ikke mælk (og er ikke lavet af det). Derfor kan individer, der er laktoseintolerante eller har mejeriallergier, forbruge det uden problemer.