Søde kartofler: Næringssupermagasin & sundhedsmæssige fordele

Søde kartofler, som er oprindelige fra Centralamerika, er blevet forbruget i over 10.000 år. Selvom de mest almindeligt forbundes med det årlige Thanksgiving-festmål, har søde kartofler en række sundhedsmæssige fordele, der retfærdiggør at tilføje dem til din kost hele året rundt.

Vitaminer og næringsstoffer

Søde kartofler er en fremragende kilde til en række forskellige vitaminer og næringsstoffer. Disse inkluderer A-vitamin, B6-vitamin, C-vitamin, kobber, jern, mangan, kalium og kostfiber.

Beta-caroten

Søde kartofler indeholder lige så meget beta-caroten (i form af A-vitamin) som gulerødder. Beta-caroten er forbundet med forebyggelse af kræft, hjerte-sygdomme, astma og reumatoid artritis. Jo mørkere kødet på den søde kartoffel, desto mere beta-caroten indeholder den.

Karrotenoider

Søde kartofler indeholder karrotenoider i form af beta-caroten. Karrotenoider er forbundet med at stabilisere blodsukker og sænke insulinmodstand.

Antioxidanter

Søde kartofler er rige på antioxidanter. Disse stoffer hjælper med at fjerne frie radikaler fra kroppen, beskytter celler fra skader og reparerer skadede celler.

Tilberedning af søde kartofler

Den mest nærig måde at tilberede søde kartofler på er at riste eller bage dem. At koge søde kartofler resulterer i et betydeligt tab af vitaminer og næringsstoffer. At spise skallen af konventionelt dyrkede søde kartofler anbefales ikke, da den kan indeholde farvestoffer eller voks. Økologiske søde kartofler kan spises hele. (Vær sikker på at skrabe den søde kartoffels skind rent før tilberedning uanset type.)