Konjugeret linolsyre (CLA): Fødevarer & sundhedsfordele

Transfedt har en fortjent negativ ry. Men der findes en type transfedt, der faktisk er gavnlig. Konjugeret linolsyre er et transfedt, men den har en unik struktur, der sænker dens smeltepunkt og giver den gavnlige sundhedseffekter. Lige så overraskende som eksistensen af et sundt transfedt er kilden til dette gode fedt: oksekød og mejeriprodukter. Du har måske set græs-fedt oksekød annoncere på dit lokale marked og undret dig over, hvorfor det skal være særligt. Det viser sig, at græs-fedt køer er en af de højeste koncentrationer af fødevarer med konjugeret linolsyre.

Identifikation

Linolsyre er en type omega-6 fedtsyre. En delmængde af mindst 28 forskellige strukturer for samme grundlæggende molekyle er fundet at have overraskende egenskaber. Kaldet konjugerede linolsyrer (CLA), har disse fedtsyrer vist at have antikarcinogene egenskaber. Yderligere forskning har indikeret potentiale for visse typer CLA til at forhindre hjerte-kar-sygdomme, sænke fedt omkring midten, og øge insulinfølsomhed.

Vrådyr

Nogle former for konjugeret linolsyre er naturligt forekommende og kan opnås fra visse fødevarer. Primært blandt disse er kød og dyreprodukter fra vrådyr. Vrådyr er dyr, som køer, der har mere end en mave. Fordøjelsen i disse dyr starter i et organ kaldet pansen, hvor CLA dannes. Dyret opkaster og genkver sit skid, før det til sidst fordøjer CLA'erne, hvor de går ind i kødet og mælken af dyret. Almindelige vrådyr-fødevarer inkluderer kvæg, gejser, får og hjort.

Græs-fedt

Det meste oksekød solgt i USA er ikke græs-fedt. I stedet opdrættes det meste kvæg på korn og andre fodertyper. Majoriteten af disse dyr behandles også med hormoner og antibiotika. Økologiske, græs-fedt køer har 300-500 % mere CLA end kvæg opdrættet på andre foder. Det gælder for kød, smør, mælk og ost fra græs-fedt køer. Græs-fedt køer er den bedste CLA-kilde i den amerikanske kost.

Kenguru & fjærkræ

Den højeste koncentration af CLA i alle fødevarer findes dog i kengurukød. Opdrættet vildt i Australien, sælges kengurukød i 55 lande herunder USA, men det er relativt svært at finde. Kødet er typisk malet og brugt i pølser. Kenguru har kun været lovligt at spise siden 1980 og er stadig ikke et basis-kød i nogen kost, selv i Australien. CLA'er findes også i en meget mindre grad i fjærkræ. CLA i æg modstår kogningen, der er nødvendig for at gøre det sikkert fra fødevaresygdomme.

Ikke-kød kilder

Fedter fra planter er normalt lavkvalitetskilder til CLA. De store undtagelser er varmebehandlet linolsyre i safflor- og solsikkeolie. En række syntetiske CLA'er studeres også, nogle af dem tilgængelige som kosttilskud og potentielt til at berige andre fødevarer. Menneskebrystmælk indeholder noget CLA og er den første kostkilde, mange mennesker møder.