Fødevarfarve stoffer: Et dybdyk i ingredienser og sikkerhed

Den amerikanske fødevare- og lægemiddelmyndighed (FDA) opfatter syv godkendte kunstige fødevarfarver. Kunstige farver blev oprindeligt fremstillet fra kullertær, et biprodukt af "coking" kul for at få et beriget brændstof til stålproduktion. Mere for nylig er petroleumsdestillater også kilde materialer til farve fremstilling.

Molekylær struktur

De fælles molekylære strukturer af farvestofferne er (1) mindst en "azo" dobbeltbinding, der forbinder to kvælstofatomer, (2) mindst en aromatisk hydrokarbon (seks-kulstof benzenring) bundet til hver af kvælstofatomerne, og (3) et sulfoneret bindingssted på en eller flere kulstofringe.

Toxicitet

De syv farver, der er godkendte til produkter i USA, er de få tilbageværende blandt mere end hundrede, der blev brugt før regulering. Sulfonerede bindingssteder på en eller flere ringe blev designet for at reducere toksiciteten af farverne ved at øge elimineringen i urin efter, at azo-bindingen er knust af bakterier i tarmen. Høje doser af godkendte farver kan forårsage svulster i laboratorie dyr.

Farver versus Lakes

Farvestoffer er løselige i vand, men ikke løselige i olier. Uløslige materialer som aluminiumoxider er bundet til farverne for at danne lake-forbindelser, som heller ikke er løselige i olier, men kan disperseres blandt olie-molekyler i suspension.

Kommercielle mærker

FDA kræver, at mærker identificerer fødevarfarver. Farve navne starter med FD&C, for Fødevare, Lægemiddel & Kosmetik. Listede farver inkluderer Blå nr. 1, Blå nr. 2, Grøn nr. 3, Rød nr. 40, Rød nr. 3, Gul nr. 5 og Gul nr. 6.

Offentlig bekymring

Regeringer og offentlige organisationer begyndte at studere fødevarer tilskud lige efter 1900, og giftige farver er blevet fjernet fra listen. Fødevarfarver er blandt fødevarer tilskud under undersøgelse som bidragende årsager til ADHD, men ingen afgørende bevis understøtter et ADHD og fødevarfarve link.