Hvede-kim-olie: Fordele, ekstraktion & anvendelser

Hvede-kim er embryon i en hvede-korn (kern) og udgør ca. 2,5 procent af det samlede korn. Hvede-skrå (frøskallen) udgør 14,5 procent og det stivelseholdige endosperm udgør 83 procent. Kommerciel hvede-kim er et biprodukt af maling af endospermet for at lave hvidt mel. Hvede-kim-olie er pressepåtrykket fra hvede-kim eller løsningsmiddel-ekstraheret ved brug af aceton, hexan eller methanol. Olien filtreres derefter, degummes, bleges og deodoriseres. Den sælges som et sundhedsprodukt eller som et dyrefoder-tilskud.

Olieindhold

Hvede-kim-olie er høj i to essentielle polyuensatte fedtsyrer, der ikke kan syntetiseres i kroppen og skal forbruges i kosten: linolensyre og linolsyre. Linolensyre reducerer kolesterol og sænker risikoen for hjertesygdomme. Linolsyre er en forstadie til prostaglandin-hormoner, der modvirker inflammation.

Advarsel

De polyuensatte fedtsyrer i hvede-kim-olie er ustabile, hvilket betyder, at de vil oxidere (binde med ilt) og blive ransidige på så lidt som tre dage, hvis de ikke holdes kølet i tætte beholdere og skjult fra lys. Fedtsyrer er kæder af carboner med bindingssteder for hydrogenatomer på begge sider. En polyuensat fedt har mere end ét ledigt sted, hvor et hydrogen kunne binde, men ikke er. Mættede olier, som smør, og mono-uensatte olier, som olivenolie, er stabile ved stuetemperatur, hvilket betyder, at de, i modsætning til hvede-kim-olie, er langsomme at oxidere og blive ransidige.

Næring

Hvede-kim-olie har det højeste vitamin E-indhold af enhver planteolie, så højt som 2500 mg (0,09 ounces) pr. kilogram (35,27 ounces) olie. Den anbefalede daglige kosttilskud af vitamin E for voksne er 15 mg. Vitamin E er et antioxidans, betyder, at det kan donere et elektron for at neutralisere frie radikaler (oxider eller peroxider med højt reaktive uparrede elektroner), som kan skade levende celler. Vitamin E i hvede-korn-kimen forhindrer også ransiditet, mens frøet hviler. En Missouri Botanical Garden Bulletin fra januar 1921 noterede, at test af 16-år-gamle hvede-frø havde givet en 8 procent spiringsrate, selvom ved år 30 var spiringsraten nul.

Mel

USAs Food and Drug Administration kræver, at produkter markedsført som "fuldt hvede" har samme proportion af kim, skrå og endosperm som den levende frø gør. Olie i kimmen giver fuldkornprodukter en behagelig "nødden" smag, plus et højere vitamin- og mineralindhold end hvidt melprodukter har. Fuldhvedemel har en holdbarhed på seks måneder til ét år, når det holdes tæt lukket og kølet. Til sammenligning har blegt og beriget hvidt mel en holdbarhed på otte måneder, når det holdes i et køkken-skab ved stuetemperatur eller ét år i en køleskab.

Økologisk

Økologisk uforbejdet hvede-kim-olie er mørkebrun i farve og lugter og smager af hvede-kernen. Hvis ikke nylig koldpresset med en expeller-proces og straks kølet, kan den uforbejdede olie være ransidig ved tiden, den når markedet. Når den opbevares omhyggeligt i en tæt beholder, skjult fra lys og kølet, har hvede-kim-olie en holdbarhed på op til to måneder.