Vegetarisk kost: Essentielle næringstoffer & balanceret ernæring

Måske den mest almindelige bekymring vedrørende vegetariske diæter er, hvordan man sikrer, at man får balanceret ernæring. De fleste folk undrer sig over, hvordan vegetarianer får nok jern og protein. Der er andre vigtige facetter ved vegetarisk spise udover disse almindelige problemer, såsom at få nok vitamin B12 og sikre, at kosten ikke er for afhængig af nogen én type fødevare.

Protein

Mange potentielle vegetarianer skubber idéen om at give op kød fra frygt for, at de ikke ville få tilstrækkelige mængder protein. Sandheden er, at vegetarianer ikke har problemer med at få nok af denne livsvigtige næringstof. Balancerede vegetariske diæter indeholder masser af protein afledt fra bønner, ost og andre mejeriprodukter såvel som korn og nødder. Protein er også rigelig i sojabaserede fødevarer som tofu og kød-erstatningsmidler, som mange vegetarianer let forbruger. Vegetarianer, der overvåger deres vægt og fedtindtag, bør sikre, at de ikke stoler på mejeriprodukter som deres primære proteinkilde.

Jern

Jern er let til stede i oksekød, og mens dette er den mest almindelige kilde til næringstoffet, er det helt sikkert ikke den eneste, eller mest rigelige kilde. Korsblomstrende og grønne bladgrøntsager indeholder høje mængder jern, såvel som vitamin C, som ifølge Vegetarian Resource Group øger jernabsorption. Tørrede bønner har også høje niveauer af jern. RDA anbefaler 14 milligram jern for voksne dagligt, og ifølge Vegetarian Resource Group "har vegetarianer ikke en højere hyppighed af jernmangel end kødædere."

Vitamin B12

Vitamin B12 kræves i meget, meget små doser i kroppen for at understøtte celleproduktion og division. Ifølge Vegetarian Resource Group er det en almindelig misconception, at dyr producerer B12. B12 er faktisk et biprodukt af bakteriel forurening. Dyr spiser denne bakterie, og vi spiser disse dyr. Ved at springe det mellemliggende trin over, kan vegetarianer også få tilstrækkelige mængder B12. Almindelige kilder er mejeriprodukter, vitaminkosttilskud, forstærket sojamælk og næringsgjærflager.

Overordnet balance

Vegetarianer, der spiser en bred variation af fødevarer, herunder frugter, grøntsager, fuldkorn, bønner, nødder og frø, såvel som mejeriprodukter, vil have en tilstrækkeligt balanceret kost, der opfylder eller overstiger de anbefalede daglige tilladelser fastsat af FDA.