Forståelse af fødevarerenzmer: Fordøjelse, stofskiftelse & mangel

Enzymer er essentielle for fordøjelse. De bryder større fødevaremolekyler ned i mindre molekyler, som kroppen optager som næringsstoffer. Den menneskelige krop producerer typisk de fleste af de fordøjelsesenzymer, vi har brug for, men de er også til stede i rå fødevarer. Forskellige enzymer hjælper med at fordøje forskellige typer fødevarer. Lipase fordøjer f.eks. fedtsyrer, mens protease fordøjer protein og amylase bryder stivelse ned.

Mangel

Mange mennesker mangler et specifikt enzym, der er nødvendigt for at fordøje bestemte fødevarer. Mennesker, der er laktoseintolerante, kan f.eks. ikke fordøje mælk eller mejeriprodukter korrekt. Sukker og andre kulhydrater forårsager problemer for mennesker, der er galactose- eller fructoseintolerante.

Gastrointestinale problemer

Gastrointestinale problemer opstår, når der ikke er nok enzymer til at bryde mængden eller typerne af forbrugte fødevarer ned korrekt. Den typiske amerikanske kost består af kogte og bearbejdede fødevarer, som kun indeholder små mængder af aktive enzymer. Fordøjelse skal så opnås af kroppens enzymer alene. Det kan resultere i reduceret næringsstofoptagelse såvel som opblåsenhed, diarré, forstoppelse, kramper og halsbrænd, ifølge Nutraceuticals World. Det kan også være en bidragende faktor til depression, træthed, opmærksomhedsdeficit/hyperaktivitetsforstyrrelse, matt hud og for tidlig alderdom, ifølge Better Nutrition magazine.

Supplementer

Mange enzymsupplementer er på markedet i dag. Fødevarer kan også bruges til at hjælpe fordøjelsen. Rå fødevarer er naturligt rige på enzymer, især når de spises kort tid efter, de er indhøstet. Avocado er rig på lipase, det enzym, der fordøjer fedt. Miso, et fermenteret sojabønneprodukt og fremragende smagsforstærker, er også rig på enzymer, så længe det ikke koges. Pebermynte-te, frisk ingefær og djævelsklo kan også virke som en fordøjelseshjælp og bruges ofte til at lindre fordøjelsesbesvær.

Fordøjelse af bønner

Den menneskelige krop producerer ikke de enzymer, der er nødvendige for fuldstændigt at fordøje bønner og nogle andre komplekse kulhydrater. Bakterier i den nedre tarm bruger deres egne enzymer til at spise de ufordøjede partikler. Gasser er et biprodukt af denne proces.

Ammefordele

Modermælk indeholder ikke kun de passende proportioner af protein, kulhydrat og fedt, den indeholder også fordøjelsesenzymer, der ikke findes i erstatningsmælk. Det kan være hvorfor ammede børn har færre intestinale problemer end flaskefedte spædbarn, ifølge Odyssey magazine.