Fødevarerhvervingsmidler: Risici og sikkerhedsmæssige bekymringer - En omfattende guide

Salt er et naturligt fødevarerhvervingsmiddel, der er brugt i hjemmeindsylning og bevaring i tusinder af år. I dagens kommercielle fødevarproduktion bruges yderligere stoffer som bevaringsmidler for at forlænge holdbarheden af produkter, der sendes fra lager til detailhandlere. Disse stoffer er spørgsmålstegn vedrørende sikre for menneskeforbrug, trods at de er godkendt af U.S. Food and Drug Administration (FDA).

Antimikrobielle midler

Antimikrobielle midler er en type bevaringsmiddel, der forhindrer væksten af visse skimmelsvampe, gær og andre typer bakterier. De mest almindelige antimikrobielle midler omfatter eddikesyre/acetatsalt, bensoesyre/benzoat, citronsyre, fumarinsyre, hydrogenperoxid, mælkesyre, nitrater, nitritter, paraben, fosfater, propionsyre, natriumklorid, sorbat/sorbinsyre og sulfitter. Af disse to er spørgsmålstegn vedrørende deres sikkerhed, men alligevel forekommende i mange fødevarer.

Farlige antimikrobielle midler

Nitritter og nitrater bruges til at forhindre væksten af bakterier kendt for at forårsage botulisme og som farveforstærker i kødprodukter. Amine er typer af ammoniakmolekyler, der er til stede i de fleste fødevarer. Når nitrater kommer i kontakt med disse molekyler, reagerer nitraten og danner nitrosaminer. Samme mønster gentages med nitritter og amider, dog er resultatet nitrosamider. Både nitrosaminer og nitrosamider er kræftfremkaldende.

Sulfitt-advarsler

Sulfitter er forbudt af FDA at bruges i thiaminrige fødevarer, eller vitamin B1-rike fødevarer, da sulfitt ødelægger næringsstoffet. Desuden har millioner af individer, der lider af astma, ifølge rapporter oplevet overfølsomhed eller allergiske reaktioner over for sulfitter. Symptomer varierer fra milde til moderate og omfatter hududslæt, mavepine, åndesværkelse, anafylaktisk chok og død.

Antioxidanter

En anden form for bevaringsmidler er antioxidanter. Mange fødevarer har antioxidantegenskaber, der gør dem til sunde tilføjelser til kosten, da antioxidanter arbejder for at hjælpe med at beskytte kroppens celler mod de skadelige effekter af frie radikaler. Dog har antioxidanter brugt i fødevarerhvervning et andet job. De bruges til at forhindre fødevarer i at blive ransidige, farveforanderede, og for at hjælpe med at reducere vitaminstab. Antioxidanter brugt i fødevarerhvervning omfatter askorbinsyre, citronsyre, BHA, BHT, propylgallat, TBHQ, tokoferoler, lecithin, gummi, THBP, thiodipropionsyre, dilauryl thiodipropionat og glycin.

Butylhydroxyanisol (BHA) farer

BHA beskytter mad mod lipidoksidation, som forårsager fedtsyrer og olier at blive ransidige, og bruges også som bevaringsmiddel i morgenmadsprodukter. Mens studier har vist, at BHA forårsager forgags- og levertumorer hos nogle laboratoriedyr, forårsagede det ikke kræft i studier, hvor dyr uden forgage blev brugt.

Butylhydroxytoluen (BHT) bekymringer

BHT reagerer på samme måde som BHA ved at beskytte mad mod lipidoksidation. Studier viser, at BHT alene er ikke-giftig; dog, når det kombineres med andre stoffer, kan det producere giftige egenskaber. Bekymringer forbliver vedrørende BHTs rolle i at skade genetisk materiale og røde blodceller; forringelse af nyre, lever og hjernefunktioner; og i at indusere symptomer på kemisk overfølsomhed.

Vigtigheden af at læse mærkater

Stoffer brugt som fødevarerhvervingsmidler, der er godkendt af FDA, når de bruges i minimal mængder, bliver spørgsmålstegn, når de fleste forbrugte fødevarer indeholder dem. Selvom individuelle fødevarer kun kan indeholde sporafmængder, når de er til stede i alle fødevarer, kan den forbrugte mængde ikke længere måles som "sporafmængder." Det er imperativt, at du læser produktmærkater, lærer at genkende spørgsmålstegn ingredienser og er fortrolig med de effekter, disse ingredienser kan have på din sundhed.