Saccharose: Forstå bord-sukker – Fordele og risici

Saccharose er det tekniske navn for almindeligt bordsukker. Det er tilgængeligt til køb i mange former, og i moderation er det et godt sødemiddel. Dog kan det blive overbruget. Saccharose-indtag bør evalueres nøje. Folk med sundhedsrisici som insulinmodstand eller hypoglykæmi kan ønske at undgå brugen af saccharose. Saccharose findes naturligt i mange fødevarer i form af fruktose.

Saccharose

Saccharose er let identificeret som den hvidt granulerede substans, der findes i de fleste køkkener. Saccharose udvindes enten fra sukkerrors-planten eller fra sukkerroe. Saccharose kan være rå eller raffineret. I rå form har det ofte et let beige udseende. Saccharose er den mest forekommende organiske kemikalie i verden. Det findes i sine forskellige former i de fleste supermarkeder og sundhedsbutikker.

Sammensætning

Saccharose er et komplekst kulhydrat. Komplekse kulhydrater identificeres ved sammenkædningen af to eller flere simple sukker. Saccharose er også et disaccharid. Det betyder, at den kemiske sammensætning af sukker-disaccharidet er en binding mellem et carbon af sukker og en hydroxyl-gruppe. Denne binding kan dannes på ethvert punkt på sukker-molekylet.

Saccharose er ækvivalent med en glukose og en fruktose. Denne blanding af glukose og fruktose kaldes invert-sukker. Det er fordi under hydrolyse-processen, der konverterer saccharose til en glukose-fruktose-blanding, vender blandingen eller roterer.

Bier er faktisk i stand til at konvertere saccharose-blandingen til en glukose-fruktose-blanding, når de laver honning.

Behandling

Sukkerror behandles ved udvinding. Juicen behandles ved at koge. Den koges, indtil den tykkner og sukkeret krystalliserer. Sukkeret spinder derefter i en centrifuge for at fjerne sirupen. Dette produkt er råt sukker, så det har stadig nogle urenheder. Produktet sendes derefter til en raffinaderi, hvor urenhederne fjernes. Efter urenhederne er fjernet, tørres sukkeret og pakkes som raffineret sukker.

Sukkerroe-behandlingsprocessen er meget lig sukkerror. Dog opnås behandlingen i én kontinuerlig progression. Der er ingen råt-sukker-stadium. Roerne renses, skæres i stykker, og så vædes i varmt vand. Dette adskiller sukkeret fra roe-juicen. Juicen renholds derefter, filtreres og laves til et koncentrat. Efter denne proces er færdig, lades koncentratet tørre gennem en proces lignende sukkerror-planten.

Frugt

Der findes mange frugter, der indeholder en stor mængde naturligt sukker. Disse frugter bør spises i moderation af folk, der har en intolerans over for sukker eller lider af diabetes eller andre blod-glukose-problemer.

Dadler har den højeste mængde sukker af enhver frugt; dog har de mange sundhedsfordele. De bør spises i moderation. Andre frugter, der indeholder stor mængde sukker, 15 gram eller mere per portion, inkluderer bananer, figner, grapefrugt, guava, persimmon, mango, kumquat, kirsebær og ananas.

Sukker-indtag

Ifølge en artikel på ABCnews.com beder American Heart Association amerikanere om at mindske deres sukkerindtag. De anbefaler, at en kvinde bør forbruge ikke mere end 6 tsk om dagen, mens en mand skal have mindre end 10 tsk.

Desværre er saccharose en ingrediens i mange forpakrede fødevarer. Spaghetti-saucer, pasta, morgenmadscerealer, salatdressinger og pindemasse indeholder alle overskydende sukker. Næringsmærkninger på emballagen er vigtige for at identificere de laveste sukker-valg.

At forbruge for meget saccharose kan forårsage vægttilvækst. Sukkerindtag bør overvåges dagligt.