Oksekød: Ernæringssmessige fordele, snitte og tilberedningsmetoder

Kvægkød, eller oksekød, er smagfuldt og kan tilberedes på mange måder. Der findes mange forskellige snitte af oksekød at vælge imellem, og du kan købe det økologisk i de fleste supermarkeder. Det indeholder flere gavnlige næringsstoffer, som kroppen har brug for for at fungere effektivt.

Okse-kam og ribben

Okse-kam er mest muskler. Dette område indeholder meget kollagen, hvilket gør kødet ekstremt smagfuldt. Det er bedst at tilberede okse-kam langsomt. Stewing (stegning i væske), braising (brunog stegning) og ovnbagning i en gryde er gode tilberedningsmuligheder. Især yndede snitte af dette område inkluderer bladsteg, rib-eye og okse-kam-steg.

Okse-ribben er også smagfuld og egner sig bedst til ovnbagning, sautering, pannestegning, grilling og brætpan. Ribestegen er et især godt snit. Det er også kendt som standing rib roast. Ribesteg er et andet udvalgt kødsnit.

Tyndt bryst, skank og brisket

Tyndt bryst er det bedste kødsnit til gryderetter. Det skal tilberedes i flere timer og holdes fugtigt under tilberedningen.

Skank og brisket er smagfulde snitte, der kan tilberedes på flere måder. Skanken er nyttig til gryderetter, mens brisket er perfekt til barbecue, braising og pot roasting. Forbrisket er generelt gaffel-mør og dryppende af smag.

Kort lænd

Kort lænd er den mørke del af køen. Det hverken har brug for at blive fugtet eller tilberedes i lang tid for at opnå mørhed.

Porterhouse-steg skæres fra bagenden af det korte lænd. T-bone-steg, som skæres fra midt-sektionen, smager lignende porterhouse. Oksefilet enten ladet uskåret og tilberedes som hele striben, skåret i individuelle steg, eller lavet til filet mignon. Sirloin laves normalt til steg og tip-roast. Sirloin-snit er bedst, når de sauteres, steges, grilles eller brættes.

Lår og flank

Flank-steg skæres fra køens mave. Dette snit grilles og bruges ofte til spyd og fajitas.

Lårsteg skæres fra køens ryg. Det er bedst, når det tilberedes i lang tid, med masser af fugt. Lårsteg-snit inkluderer toplår og baglår. Begge disse snitte ovnbages eller braises typisk over lav varme i flere timer.

Økologisk oksekød

For at kvalificere sig som økologisk oksekød, skal en gravid ko fodres udelukkende med økologisk foder fra sidste trimester af graviditeten. Når kalven er født, skal den fodres med en streng vegetarisk kost.

Økologisk fodrede kvæg må ikke forbruge nogen plastik-pellets til råstof, eller formler der indeholder urea og gødning. De må ikke fodres eller injiceres med nogen væksthormoner eller antibiotika. De skal leve på åbne marker med masser af frisk luft, vand og sollys. Kvæget skal mest spise græs og 100 % økologisk foder. De eneste tilskuer, der er tilladt, er specifikt designet til dyrs komfort og skal fremme motion.

Ernæringsfakta

Oksekød er en god kilde til protein og jern. At spise protein kan hjælpe med at dempe madlyster, fordi det bevæger sig gennem maven med en langsommere hastighed end andre fødevarer. Protein hjælper også med at stabilisere blodsukker og energisere kroppen.

At spise en kost rig på jern vil hjælpe med at lette hovedpine, og det vil også holde kroppen energisk. Jern hjælper protein med ilttransport og med metabolismen. Det hjælper også med at producere dopamin, epinefrin og serotonin i kroppen.