Jernets betydning: Fordele, mangel og kostkilder

Fakta om jern

Essentielt mineral – hjælper kroppen med at bruge/producere ilt. To former: Hæm-jern (kød) og Ikke-hæm-jern (planter). Ikke-hæm optages dårligere.

Jerns funktion

Transporterer ilt fra lunger til celler/væv. Essentielt for enzymreaktioner. Celler/muskler/væv har brug for ilt via hemoglobin/myoglobin.

Kilder

Kød: Kyllingeliver, mager okse, tun, østers, kalkun. Planter: Havregrød, sojabønner, linser, tofu, spinat, bønner. Mange morgenmadskorn forstærket med jern → muligt uden kød. Tilskud findes men tag med forsigtighed.

Overvejelser

Mangel → træthed, svagt immunforsvar. Anæmi ≠ jernmangel (anæmi = alvorlig mangel). Kvinder mere udsatte (menstruation), mænd kan også få. Ulcus-patienter: overvåg jern. Symp. på anæmi: ledsighed, svaghed, åndenød. Gravide behøver mere jern (fosterets vækst) – ellers udtømmes mors depoter.

Advarsler

For meget jern = farligt/dødeligt. Hæmokromatose (jernoverladning): ledsighed, hårtab, impotens, ledsygdomme. Lever-skade.