Purinrige fødevarer: Risici og kostkilder

Puriner og urinsyre

Puriner i alle celler og fødevarer, men kun få i betydelige mængder. Høy purinindtag → øget urinsyre i blod → krystaller i sener/muskler → gigt (inflammatorisk tilstand).

Typer puriner

Studie 1986-98 (Massachusetts General Hospital): Plantepuriner = ingen effekt på urinsyre. Fisk/kød-proteiner hæver det. Mejeripuriner kan sænke det.

Meget høje puriner (>1000 mg/100 g)

Ansjoser, indmad, sild. Anbefaling for gigt-patienter: max 150 mg puriner/dag.

Moderate puriner (5-100 mg/100 g)

Okse, svin, fjørkræ, fisk, skaldyr. Grøntsager/bønner: asparges, ærter, spinat, linser, kidneybønner.

Overvejelser

Tilberedning ændrer purinindhold (München 1987): kogt kalv frigiver puriner til vandet.