Forståelse af Animale Fedtsyrer: Helbredsimplikationer og Kostanbefalinger

Kostfedtsyrer falder i to hovedkategorier: mættede fedtsyrer og umættede fedtsyrer. Alle animale fedtsyrer er mættede fedtsyrer. USDA, American Dietetic Association og mange andre helbredsrelaterede organisationer anbefaler at begrænse eller undgå kostforbrug af animale fedtsyrer og andre mættede fedtsyrer. Talrige studier forbinder forbrug af animale fedtsyrer med hjerte-kar-sygdomme. Andre beviser antyder, at animale fedtsyrer spiller en vigtig kostrol og bør indgå i en passende mængde i en sund kost.

Typer

Animale fedtsyrer, ligesom nogle andre slags mættede fedtsyrer, er typisk faste ved stuetemperatur. Smør, flådeokse, oksetalg og nyr-fedt er faste ved stuetemperatur. Andre kilder til animale fedtsyrer inkluderer ost, hel og lavfedt mælk, fløde, æggeblommer og kød.

Betydning

Blod-, eller serum-kolesterol forekommer naturligt i kroppen. Det er ikke vandopløseligt, så ekstra kolesterol bæres væk af "gode" høj-densitet lipoproteiner (HDL). Animale fedtsyrer i ost, smør, fløde, æggeblommer og indmad er kilder til kostkolesterol. At spise for meget kostkolesterol øger de "dårlige" lav-densitet lipoproteiner (LDL), der kan ophope sig på artiervægge. Et højt niveau af LDL i blodet er en risikofaktor for hjerte-kar-sygdomme.

Misforståelser

Mættede fedtsyrer er nødvendige for produktionen af cellemembraner og hormoner i kroppen. Som plantederivede umættede fedtsyrer hjælper de med at udsætte sult ved at forsinkede optagelsen af mad og hjælper med optagelsen af de fedtopløselige vitaminer A, D, E og K. Mødremælk indeholder mættede fedtsyrer, som er nødvendige for udviklingen af hjernen og nervesystemet hos spædbarn og børn.

Mens mange studier forbinder animale fedtsyrer med koronær hjerte-kar-sygdom, kan historiske data måske ikke understøtte denne påstand. Siden første del af tyvehundredetallet er forbrug af animale fedtsyrer faldet, mens hyppigheden af koronær hjerte-kar-sygdom er steget. Desuden er hjerte-kar-sygdom sjælden i mange ikke-vestlige kulturer, hvor folk forbruger store mængder animale fedtsyrer.

Kostanbefalinger

USDA anbefaler at begrænse mættede fedtsyrer til mindre end 10 % af kalorierne, der forbruges af voksne. For eksempel bør en individ, der forbruger 2.000 kalorier om dagen, ikke overstige 20 g mættet fedt. Samlet fedtindtag bør være 20 til 35 % af kalorier. Børn har brug for en højere procentdel af fedt i deres kost: 30 til 35 % for børn to til tre år og 25 til 35 % for børn fire til 18 år.

USDA anbefaler at spise nødder og planteolier som fedtkilder i stedet for animale fedtsyrer og andre typer mættede fedtsyrer. USDA foreslår også at spise otte oz. fisk om ugen for at hjælpe med at reducere risikoen for dødelighed fra hjerte-kar-sygdomme.

Overvejelser

Mens der er nogen uenighed over mængden af animale fedtsyrer, folk bør forbruge, er ernæringseksperter enige om, at transfedtsyrer bør undgås fuldstændigt. Disse fedtsyrer produceres, når flydende planteolier hydrogeneres for at blive faste ved stuetemperatur. Mange bearbejdede fødevarer indeholder transfedtsyrer.