Oxalsyre i fødevarer: Kilder, risici og kosthåndtering

Grøntsager med højt oxalsyre-indhold

• Spinat, rabarber, mangold, rødbeder, rødbedeløv

Frugt med højt oxalsyre-indhold

• Bananer, stjernefrugt (carambola)
• Lave niveauer: blåbær, blommer, hindbær

Urter med højt oxalsyre-indhold

• Græsløg, amarant, persille, skovsyre, portulak

Desserter

• Kakao og chokolade: moderate koncentrationer

Vigtig advarsel

Fødevarer høje i oxalsyre bør IKKE indtages sammen med fødevarer høje i calcium. Oxalsyre binder calcium → forhindrer næringstilgang.

Giftighed

Chancen for at indtage nok oxalsyre til forgiftning er ekstremt lille. Men rabarberblade (ikke stængler, som spises) indeholder de højeste oxalsyre-niveauer af enhver fødevar og skal ALDRIG spises.