Potentielle risici ved kost uden rødt kød: Næringsmæssige mangeltilstande

Jernmangel

Jernmangel påvirker immunsystemet negativt og fører til anæmi. Symptomer: træthed, bleg hud, hurtig/uregelmæssig hjerterytme, åndedøvens, brystsmerter, svimmelhed, kognitive problemer, kolde hænder/fødder, hovedpine (Mayo Clinic).

Zinkmangel

Zinkmangel påvirker immunsystemet og modstandsdygtighed mod infektioner. Symptomer: adfærds-/søvnforstyrrelser, forsinket sårheling, hvide pletter/tværstriber på negle, hyperaktivitet.

Proteinmangel

Påvirker næsten alle kroppsdele. Symptomer: dårlig sårheling, væskeophobning (hænder, fødder, mave), faldende muskelmasse, lethargi, træthed.

Alternative kilder

• Jern: Hvidt kød, spinat, sojabønner, tofu (lavere mættet fedt end rødt kød).
• Zink: Nødder, frø (især pumpe), bønner, mejeriprodukter.
• Fulde proteiner: Kun fra dyreprodukter og sojabønner. Ellers kombiner to ufulde proteiner (nødder+korn, bønner+korn).

Overvejelser

Rødt kød er højt i mættet fedt, øger risiko for hjertesygdomme. 2009-studie (National Cancer Institute, 500.000+ amerikanere): 115 g rødt kød/dag = 30 % højere dødelighed over 10 år (hovedsageligt hjertesygdomme/kræft).

Tips

Vælg fede skår for at reducere mættet fedt. Ved kost uden rødt kød: daglig multivitamin med anbefalet jern og B12 (Lisa Cicciarello Andrews, Univ. Cincinnati).