Skimmel på Mad: Sundhedsrisici, Typer & Forebyggelse

Skimmel er en svamp, der forplantner sig via sporer. Mange fødevare-skimmelsvampe er skadelige for mennesker; indånding af sporer kan forårsage allergiske reaktioner, og at spise skimmelen kan forårsage fordøjelsesproblemer som diaré.

Skimmelvækst

Skimmel vokser i forgrenede rødder og stilke kaldet hyfer. Rødderne går dybt ned i maden, mens stilkene vokser over overfladen og producerer sporer.

Temperaturer

Skimmel trives bedst ved moderat varme temperaturer, men kan overleve i køleskabet. Den trives på fugt og næringstoffer som i mad.

At Skære Skimmel Af

Det er IKKE sikkert bare at skære skimmelen af ydersiden af maden og spise resten, fordi skimmelens rødder trænger gennem hele maden, selvom de ikke er synlige.

Affaldshåndtering

Lugt IKKE på formodentlig skimmeldannet mad; indåndede sporer kan forårsake allergisk reaktion. Affald det uden for huset, så sporerne ikke får chance til at sprede sig og forårsage sundhedsproblemer.

God Mad-Skimmel

Ikke al fødevare-skimmel producerer mykotoxiner – skadelige stoffer, der forårsager sygdom. Mange oste, som blåost og brie, indeholder smagfuld skimmel, der er fuldstændig sikker at spise.