Fuldkornsbrød vs. hvidt brød: Forstå kulhydrat-forskelle

Bearbejdning ændrer den biologiske struktur af kulhydrater, klart synligt i produkter som fuldkornsbrød og hvidt brød. Essentielle næringstoffer leveret af naturen fjernes, hvilket forvandler fuldkorn (komplekse kulhydrater), der giver ernæringsmæssige og sundhedsmæssige fordele, til simple sukker (simple kulhydrater), der kun giver hurtig energi.

Sammensætning

Ifølge ShapeFit's hjemmeside indeholder fuldkorn-kulhydrater, som dem fundet i fuldkornsbrød, skallen, kimen og endospermet, som leverer antioxidanter, jern, vitaminer A, B og E, protein, kulhydrater (stivelse) og uomættede fedtter. På sin hjemmeside angiver William Sears, M.D., at skallen (fiber) og kimen fjernes fra raffinerede kornprodukter, som hvidt brød, og efterlader kun endospermet, den største del af hvedekornet, som leverer proteiner og kulhydrater.

Glykemisk indeks

Ifølge Andrew Weil, M.D., bruges glycemisk indeks (GI) og glycemisk belastning (GL) ratings til at bestemme den hastighed, hvormed kulhydrater optages (fordøjes). Fordi fuldkornsbrøds GI-rating på 68 til 70 og hvidt brøds GI-rating på 70 er ligeligt høje, er et fiberindhold på 3 gram eller mere per portion det bedste kriterium at bruge ved valg af brød, da det angiver et mere næringstættet fuldkornprodukt med en langsommere optagelseshastighed for at undgå blodsukker-spidser.

Fordøjelseshjælp

Fuldkorn-kulhydrater indeholder opløseligt fiber, der danner et gel, når det opløses i vand, hvilket tilføjer bulk til fordøjelsestrakt og sætter fordøjelsen af stivelse (sukker) ned. Bulken tilføjet af uopløseligt fiber hjælper med hurtigere eliminering af affald.

Komplekse kulhydrater gavner diabetikere

Højt-fiber (3 gram eller mere per portion) fuldkorns hvedebrød hjælper med blodsukker-kontrol ved at sætte fordøjelsen af stivelse-kulhydrater ned. De simple stivelser i raffineret hvidt brød optages hurtigt, hvilket resulterer i raske stigninger i blodsukker, som kan være et problem for diabetikere.

Komplekse kulhydrater for hjerte-sundhed

Forhøjede kolesterol-niveauer er kendt for at øge risikoen for kransk sygdom. Opløseligt fiber, en del af kulhydrat-pakken i fuldkorn-produkter som fuldkornsbrød, kan hjælpe med at sænke kolesterol, som angivet af Harvard School of Public Health.