Forståelse af malede og dehydrerede fødevarer: Konservering og anvendelse

Introduktion

Dehydrering er den ældste form for fødevar-konservering. Tørret mad bevares, fordi mangel på fugtighed hæmmer væksten af mikrober, der er årsagen til mad-forrådnelse. Næsten enhver slags mad kan dehydreres, og tørrede fødevarer kan have en holdbarhed på mange år, endda årtier. Moderne dehydreringsmetoder reducerer fugtindholdet til 2 eller 3 procent, langt under de 15 procent, der er nødvendige for vækst af bakterier eller mug.

Malede fødevarer

• Dehydreret mad er ofte malet. For eksempel kan tørrede bønner males til mel eller et tyndningsmiddel til andre fødevarer. At male tørrede fødevarer lette også rehydreringen ved at udsætte mere overfladeareal til væsken. Malede tørrede urter som persille og basilikum og knolde som hvidløg og løg bruges bredt til madlavning.

Dehydreringsmetoder

• Sol- og lufttørring er den ældste metode, og det er stadig den mest almindeligt brugte metode til kommercielt tørrede fødevarer. Fødevarer kan ovntørres, men de kan have en mørkere farve og være mere sprøde end sol-tørrede fødevarer. En elektrisk dehydrator kan også købes, eller du kan bygge din egen dehydrator – alt, der kan holde din mad mellem 110 og 150 grader F i 10 til 12 timer, kan gøre jobbet. Det er muligt at tørre urter i mikrobølgeovnen, og nogle urter kan lufttørres med en jevn, varm brise.

Effekter

• Korrekt dehydrerede og pakket grøntsager og frugter kan have en holdbarhed på 10 år eller mere, forudsat de opbevares ved eller under 70°F. Deres beholdere skal være tætte, og lavere temperaturer kan forlænge holdbarheden. Fra søde ærter til broccoli og fra æbler til mangoer kan næsten alle friske grøntsager og frugter dehydreres. Dehydrering får dem til at miste vitamin C, men at tilføje citrusjuice eller svovl før tørring kan reducere det tab.

  Korrekt pakket og opbevaret kan tørrede korn og bønner have en holdbarhed på over 10 år og beholde næsten al deres ernæringsværdi.

Effekter på kød, æg og mælk

• Tørret kød eller jerky kan laves af de fleste lave kødtyper og, ifølge National Center for Home Food Preservation, vil det holde i to uger ved stuetemperatur i en tæt beholder. Nogle udbyddere hævder, at deres vakuum-pakkede oksejerky har en holdbarhed på mere end ét år. Dehydrerede eller pulveriserede æg kan vare et årti, når de opbevares i et mørkt, køligt sted, og dehydreret eller pulveriseret mælk har en holdbarhed fra tre til fem år.

Ekspert-indsigt

• En studie udført for University of Southern California og kontoret for U.S. Quartermaster General for 50 år siden konkluderede, at "diæter lavet af dehydrerede fødevarer kan være lige så nutritive som dem tilberedt af ferske fødevarer." Dog fandt en mere nyere studio fra Brigham Young University i 2005, at det meste af vitamin C i frugter og grøntsager ødelægges ved dehydrering, og at et års forsyning af mest dehydreret mad også manglede vitaminer A, B12 og E og calcium. Generelt er det rådgivende at supplere dehydrerede fødevarer med ferske fødevarer.