Natrium Nitrit Analyse: Anvendelse, Risici & Fødevaresikkerhed

Ifølge Princeton WordNet bruges natrium nitrit til at konservere og farve fødevarer såsom kød- og fiskprodukter og er involveret i dannelsen af mistænkte kræftfremkaldende stoffer (se Reference 1).

Forebyggelse af Bakterievekst

Natrium nitrit hjælper med at forhindre vækst af clostridium botulinum, en type bakterie, der forårsager botulisme. Mens natrium nitrit kan forhindre vækst af denne bakterie, kan det også blive giftigt i store mængder for mennesker (se Reference 1).

Behandling af Sygdomme

En 2006-studie i rør og mus ved University of Cincinnati College of Medicine viste, at natrium nitrit kan hjælpe med at øge blodgennemstrømningen ved at udvide blodkärl. Yderligere forskning er nødvendig, men der kan være potentiale for at behandle sygdomme som sikkellecelleanæmi, cyanidforgiftning, hjerteinfarkter, hjernenanévrismer og lungahypertension hos spædbarn (se Ressource 1).

Toxicologi

Natrium nitrit kan være giftigt, hvis sluket; kan virke som et alvorligt øjenirritant; kan føre til luftvejs- og hudirritationer; og kan virke som et kræftfremkaldende stoffer ved kronisk eksponering (se Reference 3).

Almindelige Fødevarer

Natrium nitrit bruges almindeligt i fødevarer såsom bacon, skinke, pølser, pålæg, røget fisk og korneret oksekød for at øge den røde farve og tilføje ekstra smag.

Sundhedseffekter

Ifølge American Medical Association er beviset klart, at natrium nitritter og nitrater kan være kræftfremkaldende i både dyr og mennesker (se Ressource 2). Spædbarn kan være især sårbare for sundhedseffekter. Dog angiver AMA også, at risikoen for at udvikle kræft som følge af at spise fødevarer, der indeholder nitritter, er forsumlig (se Ressource 2).