Hvad er produkter af mælkesyrefermentering

? Mælkesyreproducerende gærede fødevarer har eksisteret i århundreder. I fortiden , de processer, der producerede disse fødevarer forekom naturligt , og de er blevet forfinet over tid, ifølge Michael O'Brien, forfatter af " Syrnede Grøntsager " for "The Herb Companion ". I frugt og grøntsager , mælkesyre - syre - producerende bakterier faktisk konvertere stivelse og sukker til mælkesyre . Mælkesyre er et naturligt konserveringsmiddel , der stopper forrådnede bakterier , ifølge " lacto- Fermentation " skrevet af Sally Fallon og Mary G. Enig med Weston A. Price Foundation. Mejeriprodukter

Ost og yoghurt er blot et par af mejeriprodukter , der stammer fra mælkesyrebakterier gæring ifølge Association for Science Education . Disse elementer , sammen med fermenteret mælk er skabt ved hjælp kulturer, der er i stand til at producere syre fra lactose ( mælkesukker) . Yoghurt er faktisk fermenteret mælk - bare en fortykket udgave - oprettet ved hjælp af en blanding af bakterier , der arbejder sammen ved 40 grader celsius for at producere den ønskede syre og smag. De mikrober kun bliver dræbt , hvis varen er pasteuriseret , hvilket forlænger dens holdbarhed . Ost er skabt gennem mælkesyregæring hjælp af en række mikrobielle aktiviteter på forskellige trin til at producere den ønskede smag og tekstur. For bleu ost er svamp tilsættes for at give osten dens udseende og smag. Andre produkter såsom kærnemælk , syrnet fløde , kefir og koumis desuden resultere fra mælkesyre gæring , men forskellene er på stammer af mælkesyrebakterier , der anvendes som starterkulturer.
Meats

En kombination af mælkesyre gæring med at kurere salte resulterer i kød såsom salami og chorizo ​​. Hærdning salte anvendes til at holde kødet sikker og høj kvalitet , samtidig med at forme og gær bruges til at forbedre smagen . I dag er mange salami blandinger indbefatter også bestanddele, såsom fedtfri mælk, dextrose og ascorbinsyre til at bistå i fermenteringsprocessen ifølge Alan køkken. Den rå kød normalt gærer for en dag inden de placeres i tarme og hang til at helbrede .

Grønsager

At producere sauerkraut , agurker og oliven , mælkesyre fermentering af brine -gennemblødt fødevarer anvendes. Forskellige mælkesyrebakterier er involveret i processen , undertiden sammen med særlig skimmel-og gærsvampe . Sauerkraut faktisk er den mest almindelige type af fermenteret grøntsager. Dog kan næsten enhver grøntsag gæres . Kål er perfekt til fermentering , da det indeholder så meget mælkesyrebakterier , sammen med vitamin C og A. løg og tomater også er gode til at fermentere med andre grøntsager. Hertil kommer, agurker , rødbeder og majroer er populære fødevarer til gæring . Kimchi er populær i Korea. Under gæringsprocessen , typisk grøntsager bør knuses til at frigive deres saft , og mange grøntsager kræver valle ( den flydende del adskilt fra produkter såsom sur mælk eller kærnemælk ) for at tilføje nok bakteriel ernæring. Salt er også nødvendigt for at forhindre gær fra tilgroning og vegetabilske proteiner fra at bryde ned under processen.
Hoteltilbud