Kulhydrater: Kilder, typer & deres rolle i ernæring

Kulhydrater er den organiske forbindelse af carbon, hydrogen og ilt. Generelt set gemmer polysacchariderne fundet i kulhydrater energi og er den mest almindelige energikilde i levende væsener. Dog er de ikke en essentiel næringsstof; mennesker kan opnå al den nødvendige energi fra alternative kilder som protein og fedt. Ofte har fødevarer høje i stärkelse betydelige mængder kulhydrater, eller sukker, som kulhydrater ofte mærkes.

Korn

Produkter lavet af korn som havre, byg, rug og hvede tenderer at være høje i komplekse og simple kulhydrater. Almindelige kornprodukter inkluderer brød, morgenmadsgryn, knækbrød, biscuits, pandekager, kager, pasta og kager. Nogle virksomheder laver lav-kulhydrat brød.

Basisnæringsmidler

Ris er en almindelig kilde til kulhydrater og et kostgrundlag over hele verden, især i Asien og Sydøstasien, Sydamerika, Caribien og Centralamerika. Ris er det andet mest almindeligt producerede korn i verden bag majs. Rå ris bruges til at lave mel, eller drikkevarer som rismælk og sake. Ris bruges også til at lave nudler, eller som ingrediens i alt fra supper og gryderetter til sushi, grød og gratiner. Majs forbruges i store mængder i Amerika. Det bruges til at lave gryn, polenta, hominy eller grits, majsstivelse, fritolje, majsirup, whisky, kager, is, og selvfølgelig popcorn.

Kartofler

Der findes mere end 4.000 typer kartofler i verden. Den knoldagtige grøntsag er høj i stärkelse og kulhydrater. Da det er billigt at producere og vokser rigeligt, er det et basisnæringsmiddel i fattigere lande eller nationer med store befolkninger, som Kina og Indien. Kartofler bruges til supper, gryderetter, gratiner, pandekager, chips og pommes frites. De bruges også til at lave drikkevarer som potcheen, vodka og akvavit.