Glutenfri diæt: Guide til tilladte fødevarer, krydderier og krydskontamination

Hvem har brug for glutenfri diæt?

• Celiaki (1 %):** Livslang, strikt glutenfri diæt – eneste behandling.
• Ikke-celiaki glutenfølsomhed (NCGS):** Symptomer (mave, træthed, hud) ved glutenindtag uden autoimmunreaktion.
• Hvedeallergi:** IgE-medieret allergi mod hvedeproteiner (ikke nødvendigvis andre glutenkorn).
• Andre tilstande: Nogle med migraine, IBS, autisme rapporterer forbedring – evidens er begrænset/individualiseret.

Glutenfrie korn og mel (sikre)

• Ris (hvid, brun, basmati, jasmin, vildris)
• Majs/mais (polenta, tortillas, majsmel)
• Hirse, teff, sorghum
• Quinoa, amarant, buckwheat (bog hvede – ikke ægte hvede)
• Kartoffelmel, tapioka, sagomel, pildemel
• Soya-mel, bønnemel, linsemel, kikærtmel
• Mandelmel, kokosmel, hasselnødmel (lavt kulhydrat)

Køb **certificeret glutenfri** (mærket "Crossed Grain" / < 20 ppm) for at undgå krydskontamination ved høst/maling.

Krydderier og smagsætter

• Rene krydderier (krydderurter, peber, salt, kanel, kummen, kardemomme, kurkuma, chili): Naturligt glutenfrie.
• Krydderiblandinger / krydderipasta / bouillon / soya sauce: Ofte indeholder hvedemel som bindemiddel/tykner – **tjek mærket**.
• Tamari (japansk soya sauce uden hvede): Glutenfri alternativ til shoyu.
• Edike (æbleeddike, spiriteddik): Glutenfri. Malteeddike (fra byg) indeholder gluten.

Frugt, grøntsager, kød, mejeri

**Rå, ubehandlet:** Altid glutenfrit.

Processeret: Risiko for tilsat gluten (tykningsmidler, marinader, panering, wurst, pålæg, ostepasta, frugt yoghurt med korn). **Læs altid deklarationen.**

Krydskontamination – den skjulte fare

Selv glutenfrie råvarer kan forurenes via:

• Fælles skærebræt, kniv, tærteform, toaster, fritureolie.
• Melmøller, pakkeanlæg, transportcontainere.
• Restaurantkøkken uden separate glutenfrie zones/redskaber.

Løsning: Dedikeret udstyr hjemme. Vælg restauranter med **Glutenfri-mærkning** (i DK: Foreningen Glutenfri / Coeliac Denmark godkendelse). Spørg personale om rutiner.

Praktiske tips

• Bag selv med glutenfrie melblandinger (ofte ris/majs/kartoffel/tapioka + xanthan/guar gummi for struktur).
• Hold glutenfri snacks håndgribeligt (nødder, frugt, risvåben, mørk chokolade).
• Vær opmærksom på medicin/tilskud – nogle indeholder hvedestivelse som fyldstof.