Dr. Sears Eliminationsdiæt: Guide til påvisning af fødevarerallergi

Baggrund

Udviklet af pediatrician Dr. William Sears (forfatter af 40+ bøger, tv-ekspert). Baseret på principper fra Dr. William Crooks bog "Detecting Your Hidden Allergies" (1987). Mål: Identificere fødevarer, der udløser allergi eller overfølsomhed hos børn og voksne.

Forskellen: Allergi vs. overfølsomhed

• Fødevarerallergi: Immunreaktion (IgE) → histaminudløsning → symptomer inden for minutter-timer (udslag, hævelse, anafylaksi).
• Fødevareroverfølsomhed: Ikke-immunologisk (enzymmangel, farmakologisk reaktion) → symptomer ofte forsinkede (timer-dage): maveknuder, hududslag, migrene, eksem.

Diætens princip

1. Eliminationsfase (7–30 dage): Fjern alle potentielle udløsere samtidigt.
2. Genindførelse: Ét fjernet fødevare ad gangen, 3–4 dages interval. Observer symptomer.
3. Dagbog: Notér alt indtag og symptomer (tidspunkt, varighed, sværhedsgrad).

Hvad fjernes i eliminationsfasen?

IKKE spises: Mælk/mejeri, æg, soja, majs, alt processeret mad, gluten (hvede, rug, Havre?, byg, spelt, kamut).
Bemærk: Havre er ofte glutenfrit, men kan krydskontamineres – undgås i strikt udgave.

MÅ spises (basismad): Rismælk, alle frugter, fisk, kylling, brun ris, kartofler, spelt?, hvedefri pasta, rislegetøj, grøntsager (undtagen: majs, broccoli, kål, løg, peberfrugt, blomkål – kan give gas/irritation).

Genindførelsesrækkefølge (Dr. Sears anbefaling)

1. Mindre allergen: Fersken, avocado, drue, gulerod, laks.
2. Modereret: Tomat, hvidløg, løg (kokt), nødder (én ad gangen).
3. Hyppige allergener: Mælk, æg, soja, hvede, nødder, skaldyr.

Vent 3–4 dage mellem hver ny fødevare. Symptomer kan dukke op op til 72 timer efter indtag.

Symptomer at overvåge

• Klid i mund, hives (bynkeudslag), visken, mavesmerter, hævelse af læber/tunge/strube.
• Anafylaksi (akut livsfare): Strube trækker sig sammen, blodtryk falder, hurtig puls → Ring 112, giv adrenalin (EpiPen) hvis tilgængelig.

Ulemper og udfordringer

• Ingen kaffe/koffein → afbrudssymptomer (hovedpine).
• Risiko for næringssvigt ved dårlig planlægning (manglende calcium, B12, jern, protein).
• Dækker ikke allergier uden for de fjernede grupper.
• Kræver enorm disciplin og planlægning – svær at gennemføre i hverdagen.

Vigtig advarsel

Dette er ikke en vægttabsdiæt. Det er et diagnostisk værktøj. Udfør kun under vejledning af læge/klinisk diætist – især hos børn (vækst, udvikling). Selvdiagnostisering kan føre til unødvendige restriktioner.