Mandelolie: Næringsværdi, Typer & Sikkerhed

Mandeltræet (Prunus amygdalus) er et lille løvfaldende træ med to hovedvarieteter. Oprindeligt fra Mellemøsten, men dyrkedes kommercielt verden over. Dulcis-varieteten giver søde mandler (ædbar rå). Amara-varieteten giver bitre mandler – hovedkilden til mandelolie. Bittere mandler er farlige at spise rå på grund af højt prussiansyre-indhold.

Generelle egenskaber

Olien i mandelkernen kaldes Oleum amygdalae. Mandelolie har en nøddet smag med svag duft og kan erstatte olivenolie i madlavning. Populær som massageolie – mange anser den for en effektiv emollient (hudømmende middel).

Serveringsinformation (USDA)

Serveringsstørrelse: 1 spsk (ca. 15 ml / ½ fl. oz.). Data er generiske, da mandelolie er et naturligt produkt.

Kalorier

1 spsk = 120 kcal (ca. 6 % af 2.000 kcal/dag). Alle kalorier kommer fra fedt – ingen kulhydrater eller protein.

Fedtindhold

13,6 g fedt pr. servering: 12,5 g umættet, 1,1 g mættet. Dækker 20,4 % af dagligdosen for fedt og 5,5 % for mættet fedt. Intet cholesterin eller transfedt.

Vitaminer og mineraler

• Vitamin E (alfa-tokoferol): 5,33 mg = 36 % af dagligdosen
• Vitamin K: 1 µg (<1 % af dagligdosen)
• Ingen mineraler

Vigtigt: Kun søde mandler (dulcis) bør spises rå. Bittere mandler (amara) skal bearbejdes for at fjerne giftstoffer før olieudvinding.