Forståelse af mejeriprodukter: Typer, nutrition og laktose-muligheder

Mejerifødevarer er typisk høje i calcium, som hjælper med at fremme sund knoglevækst, ifølge United States Department of Agriculture. Mypyramid.gov foreslår, at folk vælger fettfri eller lavt-fedt mejeriprodukter. Hvis du er laktoseintolerant, kan du stadig forbruge mejeriprodukter såsom hård ost og yoghurt uden at skade din sundhed. Hver type mejerifødevarer gennemgår en fremstillingsproces før de når supermarkeds-hylderne og forbrugerne.

Smør

Smør laves af mælken fra dyr som køer og gejser. Mælk kværnes for at skille den fede del af mælken fra den flydende del; efter væsken er fjernet, forbliver et stof kendt som "kærnemælk". Kærnemælken fjernes derefter fra blandingen, hvilket efterlader en fed blandning. Den fede blandning gennemgår et knædeproces, der omdanner det til smør. Før smøret når en butik, er det typisk blandet med krydderi som let salt for at forbedre smagen og pasteuriseret for at forhindre spredning af bakterier.

Ost

At lave ét pund ost tager ca. 10 pund mælk, ifølge Wisdairy.com. Mælk testes først for kvalitet i fabrikker, før ostefremstillingen begynder; derefter vejes den og pasteuriseres for at dræbe bakterier. Starter-bakteriekulturer tilføjes mælken, som hjælper med at bestemme den endelige smag af mælken. Løbe, et mælk-koglingsenzym, tilføjes for at kogle mælken til at danne en fløde-lignende masse, der skæres i små stykker for at skille væske-vhey fra fast kogel. Store kogler koges ved høje temperaturer, mens små kogler koges ved lav temperatur. Vhey drænes af, mens koglerne koges. Ost krydres derefter med salt og andre typer krydderi. Presningsprocessen bestemmer ostens form, som tager mellem tre og 12 timer. Modning er en valgfri proces udført til sidst, der bruges til at lade ost modne, nogle gange op til 10 år.

Yoghurt

Yoghurt starter fra mælk med et fedtniveau på 2,0 til 3,5 %, ifølge Cornell University. Skummælk tilføjes for at øge serum-indholdet af mælken til mellem 10,5 og 11,5 %. Mælk homogeniseres og opvarmes til mellem 85 og 90 grader C i 30 til 60 minutter. Milksyre tilføjes mælken efter afkøling til mellem 40 og 41 grader C. Yoghurt pakkes derefter i forbruger-størrelser og sendes til butikker.

Is

Processen med at lave is begynder med mælk, fløde, sukker, mælkefaststoffer og smagsstoffer, der blandes sammen, ifølge Dairy Australia. Denne blanding homogeniseres derefter under højt tryk og pasteuriseres ved temperaturer fra 82 til 85 grader C i 15 sekunder. Blandingen lades i ro i mellem fire til 24 timer til modningsformål. Fedt-molekyler solidificeres, og smagsstoffer tilføjes under modningsperioden. Blandingen fryses derefter ved -42,4 grader C og piskes for at tilføje luft til blandingen. Is pakkes og opbevares ved -60 grader C for at lade den hærde, før den sendes til forbrukere.