Andekød: Næringsværdi, smag og kulinariske anvendelser

Andekød i køkkenet

And er populær i asiatisk og fransk køkken. Andekød, selvom klassificeret som fjærkræ og betragtet som hvidt kød, har mørkere kød end kylling eller kalkun. Det skyldes det øgede ilt, der gemmes af myoglobin i andenes muskler. Andekød har også en stærkere smag end andre fjærkrævarieteter. Bryst- og benkødet, som andre fjærkræ, har forskellige næringsmæssige værdier.

Kalorier, fedt og cholesterin

En 100g (3,53 oz.) portion andebryst, uden skind, indeholder 140 kalorier, 3g fedt og 143mg cholesterin. Dette svarer til 5 %, 3 % og 48 % af den anbefalede daglige indtag (RDI), henholdsvis. Samme portion benkød, uden skind, indeholder 178 kalorier, eller 6 % af RDI, 6g fedt eller 7 % af RDI, og 103mg cholesterin, 38 % af RDI.

Protein og kulhydrater

Andekød har et højt proteinindhold. En 100g bryst indeholder 28g protein, svarende til 44 % af RDI. Samme portion benkød indeholder 29g protein, eller 46 % af RDI. Der er sporaf mængder kulhydrater i andekød.

Vitaminer

Andekød er rigt på B-vitaminet niacin, med 10,4mg pr. 100g portion brystkød, og 5,3mg i samme portion benkød. Dette svarer til 54 % og 27 % af RDI, henholdsvis. Andekød leverer også en lille mængde vitamin C, med ca. 5 % af RDI pr. portion.

Mineraler

Mange mineraler findes i andekød, herunder fosfor, magnesium, zink og kobber, men mest markant jern og selen. En 100g skindet andebryst indeholder 4,5mg, eller 45 % af RDI jern. Samme portion leverer 29mg, eller 41 % af RDI selen.