Stivelse-rige fødevarer: Kilder og glykemisk indeks

Stivelse – et komplekst kulhydrat

Stivelse er en type komplekst kulhydrat. Fødevarer med høje niveauer af stivelse vurderes som højt glykemiske fødevarer; disse kan påvirke blodglukosen hos folk med diabetes.

Grøntsager

Små kartofler på 170 gram indeholder 40 gram stivelse hver. Yderligere stivelsesrige grøntsager er majs, sød kartofler og agurker.

Korn og pasta

En kop kogt hvid langkorn ris indeholder 47 gram stivelse. Andre korn med store mængder stivelse er majsmel, hvedemel, pasta, spelt og kamut.

Bønner

Hvidbønner indeholder ca. 22 gram stivelse pr. kop. Lignende mængder findes i pinto bønner, kidney bønner og enhver stegte eller bagte bønner.

Nødder

De fleste nødder indeholder en begrænset mængde stivelse. Dog er kastanjer, egle frugter og kokosnødder relativt høje i stivelse.

Frugt

En kop bananer indeholder ca. 12 gram stivelse. Blommer, figen og rosiner indeholder små mængder stivelse.

Skaldyr

Krabbe indeholder ca. 15 gram stivelse pr. servering, og de fleste fisk indeholder ca. 12 gram stivelse pr. stykke.