FDA fuldkorn-reguleringer: Forstå mærkningskrav

Ifølge Wheat Food Council "starter alle korn som fuldkorn. Hvis, efter malning, de beholder alle tre dele af det oprindelige korn – kim, afskalling og endosperm – i deres oprindelige proportioner, kvalificerer de sig stadig som fuldkorn." U.S. Food and Drug Administration (FDA) sætter retningslinjer for producenter af produkter, der indeholder fuldkorn.

Mærkning-udsagn

• Ifølge FDA skal producenter præsentere faktuelle udsagn på alle mærkater af fuldkorn-produkter. Mærkaten skal nøjagtigt angive mængden af fuldkorn i produktet. For eksempel, hvis mærkaten angiver 100 procent fuldkorn, kan ingen andre ingredienser være i produktet. Mærkaten kan også præsentere en specifik procentdel såsom 20 gram fuldkorn sammen med de andre ingredienser. Mærkater må ikke præsentere vage oplysninger om de brugte fuldkorn. For eksempel kan mærkaten ikke angive "Giver en fremragende kilde til fuldkorn." Specifik formulering på mærkaten er vigtig. For eksempel er fuldkorn-mel ikke det samme som hvede-mel. Hvede-mel er processeret for at fjerne afskalling og kim og er derfor ikke et fuldkorn-produkt, mens fuldkorn-mel indeholder alle dele af kornet.

Sundheds-påstande

• Producenter af fuldkorn-produkter er tilladt at påstå generelle sundhedsfordele såsom, fuldkorn reducerer risikoen for koroner hjerte-sygdom og at fuldkorn reducerer risikoen for nogle kræftformer. Disse udsagn er baseret på videnskabelige beviser leveret og gennemgået af FDA. Udokumenterede påstande er ikke tilladt såsom "Fuldkorn kurerer kræft." Videnskabelige beviser har ikke vist, at fuldkorn kurerer kræft, så det eneste præcise udsagn, der kan gøres, er at det har vist at reducere risikoen for kræft.

Perling og rulling

• Korn som byg og haver har forskellige overvejelser for begrebet fuldkorn. Skallen af byg er hård og uædelig og er svær at fjerne fra kornet. En proces kaldet perling bruges ofte, hvor det ydre lag af byg fjernes med et abrasivt midd og dette fjerner nogle af afskallingen. Perlet byg anses ikke for fuldkorn. Hvis byg faktisk er afskallet, anses det for et fuldkorn, fordi kun det uædelige ydre lag fjernes. Haver, der er rullet, anses for fuldkorn, fordi processen ikke fjerner korn-komponenter som afskalling, kim og endosperm. At rulle haver er simpelthen en proces til at flade kornet.

Dietetiske anbefalinger

• "Dietary Guidelines for Americans 2005" blev skabt af U.S. Department of Health and Human Services og U.S. Department of Agriculture (USDA). Retningslinjerne anbefaler tre eller flere portioner fuldkorn hver dag såvel som korn afledt af fuldkorn-produkter.