Tørret vs. malet sennep: Forstå forskelle & smagsprofiler

Tre varianter af sennep-planter giver frø til at lave malet eller tørret sennep: den sorte sennep-plante, brune sennep-plante og hvide sennep-plante. Hvide frø, almindeligt kaldt gule sennep-frø, leverer typisk grundlaget for de fleste pulveriserede sennepper. Dog nogle specialbutikker fører tørret sennep lavet af de mere eksotiske sorte og brune frø, som leverer en mere bittre kondiment. Producenter reklamerer rutine-mæssigt malet sennep under navnet "tørret sennep."

Tilberedning

• Mal sennep-frø for at lave tørret sennep.

  Der findes ingen forskel mellem malet og tørret varianter. Tørret sennep resultat af malning af sennep-frø, ifølge en artikel offentliggjort på Lock Haven University-webstedet. Handlingen med at male producerer relativt ingen fugtighed eller vådhed fra sennep-frø; det leverer naturligt en tørret, pulveriseret form af krydderiet. Ifølge Purdue University's Horticulture Department stammer dette fra den almindelige praksis af dyrkere kun at opbevare og behandle sennep-frø efter at have dehyderet frøene til en fugtighedsniveau på mindre end 10 procent.

  Edike eller vand skal tilføjes malet sennep-frø for at skabe våd sennep. Den granulære og pulveriserede konsistens af malet sennep parallelle præcis den substans, som nogle producenter markedsfører som tørret sennep. Mærkning skaber den eneste forskel.

Medicinske fordele

• Tørret sennep har både kulinariske og medicinske anvendelser. I alternativ medicin tjener malet sennep som en aptit-stimulerende. Alternativt sundheds-udøvere anbefaler at sluge en spiseske malet sennep for at udskyde mavesyre og udløse sult-smerter.

  Tørret sennep har længe været brugt til at kurere luftvejs-problemer som bronkitis eller lungebetændelse ved at placere pulveret i en plet og anvende på brystet; historisk kaldte brugere sådanne pletter "sennep-plaster." Blandet til en pasta skaber malet sennep en hud-salve, der kan forbedre cirkulationen til behandlede områder. Brug af ekstra tørret sennep på huden kan dog forbrænde huden.

Kulinariske anvendelser

• Pikant malet sennep bruges til at smage saucer og brunssaucer.

  I madlavning, tilføj tørret sennep til hjemmelavede olie- og edike-salatdressinger eller brunssaucer for at tynde dem. Typisk kan tørret sennep alene eller blandet med andre krydderier tjene som en rub til kød som kylling eller fisk. Ofte blander pølse-producenter pulveriseret sennep med hakket svinekød før de fylder kødet i skind for at skabe pikante pølser. Som en konserverings-hjælp hjælper tørret sennep med at sylte grøntsager.