Diacetyl i fødevaresarma: Risici og alternativer

Kunstig smør-aroma

Den smøragtige smag af diacetyl gør det til en populær tilføjelse til en række fødevarer, fra snack til hovedretter. Virksomheder, der bruger kemikaliet, producerer færdig frosting, kiks, crackers, majs-chips og gelatin, ifølge Washington State Department of Labor and Industries. Nogle smør-smagede pandekage- og vaffelsiraper og kogeværktøjer, såsom smør-smagede olier og spray, indeholder også diacetyl.

Kunstig jordbær-aroma

Jordbæraromaet tilføjet fødevarer, som yoghurt, is og visse fast-food jordbærmilkshakes, indeholder normalt diacetyl som en af de kemiske ingredienser, ifølge information fra Feingold Association of the United States. Selvom det sjældent indeholder jordbær, er kunstig jordbærsmag bredt brugt, fordi det er en mere omkostningseffektiv metode til at tilføje eller forbedre jordbærsmagen i fødevarer.

Kunstig banan-aroma

Den kemiske sammensætning af kunstig banan-aroma ligner jordbæraromaet, med diacetyl som et af et antal kemikalier på ingredienslisten, ifølge The Flavorist Toolbox. Bananaroma tilføjes en række bearbejdede fødevarer, der kræver smag og aroma af bananer, herunder kager, pudding, frosne fødevarer og dyrfoder.

Mejeri-aroma

Et naturligt forekommende kemisk stof i mejeriprodukter som mælk og ost, tilføjes diacetyl nogle gange for at forbedre smagen af sådanne produkter, ifølge information fra United States Department of Labor. Mejeriprodukter, der bruger diacetyl, inkluderer ost, sur fløde og mejeri- og ost-erstatninger.