Gejsermælk: Næringsmæssige fordele, smag og sammenligning med komælk

Udseende og smag

• Ifølge dets farve, tekstur og smag, ligner gejsermælk stærkt komælk. Dog kan gejsermælk smage lidt saltmere og sødere end komælk. Desuden kan andre faktorer påvirke smagen af gejsermælk, såsom visse fødevarer spist af mælkegejser. Gejsermælk-produkter, såsom gejsermælk-ost og yoghurt, kan være lidt mere duftende end tilsvarende komælk-produkter. Oste lavet af gejsermælk tenderer til at være bløde, salede og cremete.

Næringsværdi

• Ifølge Science Daily antyder forskning fra University of Granada, at gejsermælk måske er af højere ernæringsmæssig værdi end komælk, da det kan hjælpe med at forsvarre mod jernmangel og knoglafdragelse. Det er fordi gejsermælk er højere i jern, calcium, fosfor og magnesium end komælk. Desuden, ifølge American Dairy Goat Association, er gejsermælk lettere at fordøje end komælk på grund af dets kemiske sammensætning.

Homogenisering og pasteurisering

• Fordi fedtglobulerne til stede i gejsermælk er mindre end dem til stede i komælk, adskiller gejsermælk sig ikke i lag af fløde, sødmælk og skummælk. Snarere opretholder det en konsistent tekstur, hvilket betyder, at det ikke kræver homogenisering eller pasteurisering. Det giver gejsermælk et lidt højere fedtindhold end komælk; dog hæmmer det også produktionen af smør fra gejsermælk. Ifølge American Dairy Goat Association kan denne egenskab ved gejsermælk også have sundhedsfordel for forbrere, da pasteurisering kan forårsage fremstilling af skadelige enzymmer i mælk, der er forbundet med artriosklerose.

Anvendelser

• Gejsermælk bruges til at lave en bred vifte af produkter, fra ost, slik, yoghurt, smør, is og dulce de leche til diverse bade- og kropsprodukter som sæbe og lotion. Velkendte gejseoste inkluderer chèvre, mato, feta, mizithra, caprino, gjetost og rubing. Dulce de leche (også kendt som cajeta) er en mælke-karamelsauce lavet af gejsermælk, der kan bruges til at toppe is eller flan. Den kan også forbruges i slik eller lollipop-form. Gejsermælk er nogle gange erstattet for vand i sæbe-fremstilling, da sæbe-lavere hævder, at gejsermælk giver sæbe en cremet tekstur og blid karakter. Af samme grund erstattes gejsermælk for vand i produktionen af lotioner og cremer. Pulveriseret gejsermælk er nogle gange inkluderet i bade-salt-blandinger, krops-scrubber og badeboble-løsninger.