Resveratrol-rike fødevarer: Frugter og grøntsager for sundhed

Hvad er resveratrol?

Naturligt polyphenol (fedtopløseligt) med antioxidativ, antikreaft og kardioprotektiv effekt. Dannes af planter som reaktion på stress (skade, infektion).

Druer

Delvist ansvarlig for "fransk paradoks" (lavt fedme trods vin/rig mad). Skind, kerner, blade, hele frugt. Rødvin > hvidvin (skind med i process). 1 g skind = 50–100 mg resveratrol; 1 L vin = 0,2–7,7 mg. Indhold varierer med art, region, stress, fremstillingsmetode.

Nødder

Jordnødder (egentlig bønne) og pistacienødder: 84–115 µg/100 g. Jordnødder: folat, "godt fedt" (DNA-byggeri). Pistacier: kalium, magnesium, calcium. Opvarmning påvirker resveratrol ikke → nøddesmør virker.

Bær

Mørke bær (Vaccinium-familien): tranebær, blåbær, heidelbær, tyttebær, blåbær (bilberry). Tyttebær ≈ druer > andre bær (Journal of Agric. & Food Chemistry, 2004). Advarsel: Opvarmning nedbryder resveratrol i bær (modsat nødder).

Andre kilder

• Jackfrugt: Gulde bulber (ædelige), kalium, C-vitamin.
• Japansk knoglerød (Fallopia japonica): Medicinal plante, blade/rødder/stængler/frø ædelige. A-, C-vitamin, kalium, fosfor, zink, mangan, rutin, resveratrol. Bruges i kommercielle tilskud.