FD&C vs. Lake-farvestoffer: Forstå forskellene

At læse næringsmærkninger på bearbejdede fødevarer kan være forvirrende, når det gælder farvestoffer.

Nogle fødevarer indeholder FD&C-farver, andre lake-farver, og nogle endda begge typer. FD&C- og lake-farvestoffer er begge kunstige farvetilsetningsstoffer. De forskel i, hvordan de er fremstillet, deres opløselighed og de fødevaretyper, de egner sig til.

Grundlæggende om farvestoffer

• Kunstige farver er mere intense og giver mere ensartet farvning end naturlive tilsetningsstoffer som annattofrø eller rødbedesaftkoncentrat. Der findes to typer fødevarefarver: farvestoffer (dyes) og lakes. FD&C-farvestoffer er designet til brug i fødevarer, lægemidler og kosmetik. Der er syv certificerede FD&C-farver, herunder FD&C Gult nr. 5 og FD&C Blåt nr. 1.

Sammensætning

• FD&C-farver er rene farver, dvs. de er ikke blandet med andre stoffer. De består af mindst 85 % rent farvestof. Lakes, nogle gange kaldet aluminiumlakes, fremstilles fra rene farver som FD&C-farvestoffer. En kemisk reaktion mellem en ren farve og aluminiumhydroxid producerer fødevareredskabs lake-farve. Lakes er mere koncentrerede end FD&C-farver.

Tilgængelige former

• FD&C-farver kommer i pulver- eller granulatform og skal blandes med vand for at frigøre deres farve i fødevarer. De er også tilgængelige med tilført væske som pastaer og opløsninger. Lakes bearbejdes som meget fine pulvere, hvilket gør dem i stand til at dispergere i andre medier. De er tilgængelige i specifikke koncentrationer afhængigt af, hvor meget FD&C-farvestof de indeholder.

Opløselighed

• FD&C-farvestoffer er vandomløselige og kan ikke blande sig med eller dispergere i olier. Lakes er uopløselige i vand og nogle organiske oplosningsmidler, dvs. de opløser sig ikke i disse væsker. De kan blandes med fedtter og har evnen til at dispergere i olier. Lakes kan suspenderes i en anden bærestof som glycerin, propylenglycol eller sukrose, som fungerer som bærere for farven.

Anvendelse

• Lakes farver de hårde overflader på slik og piller og kan anvendes i lag for at opnå en bestemt farve. De dispergeres også i vegetabilsk olie for at farve produkter, der primært består af fedt, som chokolade og overtræk til slikfremstilling. Farvestoffer fra en del af et fødevarprodukt nogle gange bløder ind i et andet område, men lakes gør det typisk ikke. I modsætning til FD&C-farver kan lakes tilføjes tørre ingredienser og farve produkter som tørrede pulvere. De farver også tyggegummi. FD&C-farvestoffer farver produkter som drikkevarer og bagværker.