Kaneltoksiner: Forstå Kumarin & Sikker Forbrug

Kanel – sund men med en fælde

Kanel er et almindeligt krydderi, hvis sundhedsfordele er blevet anerkendt i hundreder af år. Kanel er antimikrobiell – den dræber svampe og bakterier. Den er også meget effektiv til at regulere blodsukkerniveauer og kan reducere blodtryk og kolesterol. På trods af de overvældende sundhedsfordele af kanel, bør du være forsigtig med dit forbrug, fordi én type kanel indeholder en toksin, der forstyrrer blodkoagulation. Denne toksin, kumarin, er til stede i store mængder i cassia, den type kanel, der mest almindeligt sælges i USA. Kumarin er dog ikke til stede i kanel-ekstrakt. Lav din egen kanel-ekstrakt ved at følge disse simple instruktioner.

Det skal du bruge

• Kanelstænger (foretrukket Ceylon-kanel – lav kumarin)
• Alkohol – rom eller vodka (min. 40 %)
• Glaspose med dæksel

Fremstilling – trin for trin

1. Placer kanelstængerne i glasposen og fyld den med din valgte alkohol. Vodka er et godt valg, da den i stor grad er smagsnøytral. Rom er dejligt, da smagen komplementerer kanelen. Hvilken alkohol du vælger, sørg for, at kanelstængerne er fuldt dækket af væsken.
2. Rør indholdet forsigtigt.
3. Stil posen et uforstyrret sted og lad den stå. Efter en uge har du et svagt kanel-ekstrakt. For stærkere smag, vent 3-4 måneder.

Ceylon vs. Cassia – vigtig forskel

Egenskab	Ceylon-kanel (sann kanel)	Cassia-kanel (kinakanel)
Kumarin-indhold	Meget lavt (~0,004 %)	Højt (~1-5 %)
Smag	Mild, sød, kompleks	Stærk, brændende, simpel
Pris	Dyrere	Billigere
Sikkerhed ved dagligt brug	Høj	Risiko for levertoksicitet
EU-grænse for kumarin i færdigmad	2 mg/kg (kanel-baseret), 50 mg/kg (traditionelt byggebord/kager)

Anbefaling

Køb Ceylon-kanel til dagligt brug (krydderi, kaffe, morgenmad). Brug cassia kun sparsomt til bagning. Kanel-ekstrakt (alkoholbaseret) fjerner kumarin – sikker måde at få kanels fordele på.