Nitrater i Mad: Kilder, Risici & Minimering af Indtag

Spor af nitrat kan findes i mange fødevarer, mest på grund af brug af tilsetningsstoffet natriumnitrat. Natriumnitrat bruges mest ofte som et konserveringsmiddel, der tillader bærbare fødevarer at undgå bakterievækst. Dog har studier fundet, at endda små mængder nitrat indtaget af mennesker kan øge risikoen for kræft. Af denne grund bør forbrug af fødevarer, der indeholder nitrater, holdes til et minimum.

Kødetøj

Kødetøj, som pølser og jerky, indeholder et relativt højt niveau af nitrater. Det er på grund af det faktum, at de fleste kød er kureret med natriumnitrat for at holde dem friske. For at undgå det høje nitratniveau i kødetøj, skal du kun købe kød, der er frisk og relativt lavt i natriumindhold.

Konserveringsmidler

Udover sin brug i kødetøj, bruges natriumnitrat almindeligt i andre konserverede fødevarer. Dette især inkluderer glasurde og syltede fødevarer, da disse generelt indeholder et højt natriumniveau for at opnå en lang holdbarhed. Almindelige konserverede fødevarer, der er høje i nitrater, inkluderer syltede agurker og andre glasurde grøntsager, samt dåset kød.

Grøntsager

Nitrater findes naturligt i mange grøntsager, der optager nitrater fra jorden. Derfor er de grøntsager, der indeholder det højeste nitratindhold, jord-dyrkede grøntsager, som løg og kartofler. Generelt er nitratindholdet af grøntsager lavt, når det sammenlignes med kødetøj og andre konserverede fødevarer.

Undgå Nitrat

Tjek altid natriumindholdet af den mad, du køber, opført under næringstofoplysninger. Fødevarer, der er høje i natriumindhold, er sandsynligvis høje i nitrater. Udover det høje nitratindhold kan ekstra niveauer af natrium føre til andre sundhedsproblemer, som forøget blodtryk og hjertekomplikationer.