Bakterier i frosne ægprodukter: Sikkerhed og håndtering

Æg er billige, lette at finde, og afhængigt af, hvilken side af debatten du er på, ernæringsmæssigt fordelagtige. Amerikanere forbruger æg og ægprodukter, eller æg fjernet fra skallen, i utallige andre fødevarer, som is, kager og mayonnaise. Nogle mennesker fryser deres æg ved at fjerne dem fra skallen, piske ægget og gulten sammen, og placere dem i en tæt beholder. Selvom FDA og USDA har strenge retningslinjer for, hvordan æg håndteres og saniteres, før de når markedet, er der nogle bakterielle risici involveret, når æg og ægprodukter når dit hjem og dit fryseskab.

Salmonella

En af de mest vidt anerkendte typer bakterier er salmonella. Salmonella kan være til stede i gulten og æggehvidet og kan slippe ud gennem revner i æggeskallen. Hvis et æg eller ægprodukt er frosset og allerede indeholder salmonella, vil det stadig være i produktet efter det er afrosset.

Staphylococcus aureus

Staphylococcus aureus er en bakterie, der forårsager opkastning, træthed, kvalme og mavekramper hos mennesker. Den er ikke begrænset til æg og ægprodukter; den forekommer også i støv, vand, mad og madudstyr, luft, afløb og mælk. Overdreven vask af æggeskaller gør skallene mere poreøse, hvilket øger chancen for, at bakterier trænger ind i ægindholdet.

Listeria monocytogenes

Æg kan også opsamle støv fra hønnenes rede og fjær, eller mikroorganismer som Listeria monocytogenes fra arbejdere og maskiner, der håndterer æggene på behandlingsanlæg. Listeria monocytogenes kan også findes i fugle, pattedyr, dyrefoder og jord. De fleste af disse bakterier elimineres, før de forlader behandlingsanlægget, men der er lejligheder, hvor bakterierne vil blive. Listeria monocytogenes er en især hårdnakket bakterie. God hygiejne og korrekt opbevaring af ægprodukter vil eliminere mest af risikoen.

Husholdningsbakterier

FDA påbyder, at alle æg til markedet skal vaskes og saniteres ordentligt, men mennesker kan sprede bakterier og sygdomme gennem dårlig hygiejne efter saniteringsprocessen. Det er vigtigt at vaske hænderne grundigt og at opbevare æg i køleskabet eller ægprodukter i fryseren. Æg bør ikke være uden for køleskabet i mere end to timer ad gangen. God hygiejne er vigtig ved håndtering af frosne ægprodukter også, da de også kan blive forurenet ved menneskelig kontakt.