Forstå Sukker: Glykemisk Index & Typer

Hvad er Glykemisk Index?

Når det gælder sund ernæring, ser mange efter glykemisk index (GI) som et værktøj til at vælge fødevarer, der er sunde og giver kroppen stabil energi. Der findes tre grundlæggende typer sukker i de fleste fødevarer, og deres GI-værdier varierer markant.

Betydningen af Glykemisk Index

Forskere ved Stanford University udviklede glykemisk index i slutningen af 1970'erne og tidlig 1980'ere. Det rangerer fødevarer efter, hvordan kulhydraterne påvirker blodsukkerniveauet. Fødevarer med lav GI-værdi er generelt bedre for dig, mens fødevarer med høj GI giver den største blodsukkerstigning, men har lidt næringmæssig værdi. GI er vigtig, fordi blodsukkerniveauer er relateret til insulin. Hvis en fødevare får kroppen til at producere store mængder insulin, kan det føre til vægttab eller vægtøgning.

Brunt Sukker

Brunt sukker findes i flere varianter og smagsstyrker. I modsætning til hvidt sukker er brunt sukker beriget med sirup, hvilket giver det en unik tekstur, smag og farve. Lysere brune sukker bruges i kogning og giver f.eks. toffees deres farve. Mørkere brune sukker bruges i retter som mincemeat og bagte bønner. Denne sukkerart har en tendens til at klumpe mere end andre sukkerarter, da den beholder mere fugt. Hele brunt sukker har en GI-værdi på ca. 70.

Flydende Sukker

Flydende sukker er hvidt sukker, der er opløst i vand før brug, eller invert sukker, som generelt er sødere end almindeligt hvidt sukker. Maissirup er et eksempel på flydende sukker, og det har tendens til at være højere på glykemisk index. Flydende sukker scorer højest på indekset med værdier omkring 100 til 115.

Hvidt Sukker

Hvidt sukker udgør הגדולeste del af sukkeret, der bruges i bagning, og findes i former som granuleret sukker, bagerisukker, farin, groft og dekorationssukker. Nogle varianter er kun tilgængelige for bagerier og konfektionslakridser, og almindelige kunder finder dem ikke i supermarkedet. Hvide sukkerarter har mindst indflydelse på blodsukkeret og ligger omkring 60 til 65 på indekset.

Fruktsukker er en speciel type hvidt sukker, der er finere end standard sukker. Det er denne type sukker, der findes i gelatiner og pulverdrikke. Den superfine variant af hvidt sukker optræder i tekstur-kager, mousser og drikkevarer, fordi det opløses let.