Svineskuldre (Boston Butt): Næringstechniske fordele og tilberedningsguide

En langtid favorit i det sydlige USA, det barbecue pulled-pork sandwich gør sig bemærket på tværs af landet og skaber entusiaster overalt, der debatterer fordelene ved Carolina eddike-baserede saucer versus Kansas City tomat-baserede. Uanset saucen, er det nøgleingrediens svineskuldre, også kendt som Boston butt roast. Denne skæring af svineskuldre kommer fra den øvre arm del af grisen, tæt på skuldren. En frisk 7- til 8-pund svineskuldre roast giver nok pulled pork til at bygge ca. en dusin 10-ounce BBQ pulled-pork sandwiches. Drenget i enhver yndlingssauce, eller ikke saucet overhovedet, er mange enige om, at en delectable bid af højt-fedt, højt-kolesterol, højt-protein svineskuldre er en lækker behandling.

Kalorier

En 1-ounce servering frisk svineskuldre, kogt og stegt uden at fjerne nogen synligt fedt, har 75 kalorier, hvoraf 45 kalorier kommer fra fedt. En typisk 10-ounce pulled-pork sandwich, kun kød, leverer 750 kalorier, hvoraf 450 kalorier kommer fra fedt.

Fedt

En 1-ounce servering kogt og stegt Boston butt har 5 gram fedt, hvoraf 2 gram er mættet. Det udgør 8 procent af anbefalede daglige værdi for en voksen efter en typisk 2.000 kalorie daglig kost. En typisk 10-ounce svineskuldre sandwich vil indeholde 50 gram fedt, eller 80 procent af den anbefalede daglige værdi (ikke inklusiv eventuel yderligere fedt, der måske kommer fra saucer og sandwich spredninger.) At fjerne så meget synligt fedt som muligt før tilberedning af svineskuldre kan reducere fedtindtaget med ca. 1 gram per 1 ounce kød, eller 20 procent, og reducere kalorieindtaget med 10 kalorier per 1 ounce kød.

Kolesterol

Den 1-ounce servering svineskuldre har 27 milligram kolesterol, eller 9 procent af den anbefalede daglige tilskud. U.S. Department of Agriculture anbefaler den gennemsnitlige voksen at begrænse forbrug af kolesterol til 300 milligram per dag. En 10-ounce BBQ svinesandwich vil indeholde 270 milligram kolesterol, næsten hele den anbefalede tilskud.

Protein

Selvom højt i fedt og kolesterol, er svineskuldre en god kilde til protein. En ounce leverer 7 gram protein. En 10-ounce sandwich leverer 70 gram protein, overstiger den anbefalede daglige tilskud på 50 gram baseret på en kost på 2.000 kalorier.

Natrium

Frisk kogt og stegt svineskuldre er naturligt lavt i natrium, på 16 milligram per 1-ounce servering, eller 1 procent af den daglige værdi, og 160 milligram per 10-ounce servering, eller 10 procent af den anbefalede daglige værdi.

Vitaminer/Mineraler

En 1-ounce servering pulled-pork skuldre leverer 3 procent af den daglige værdi af jern og 1 procent af RDA for kalcium. Det er også en kilde til riboflavin, niacin, vitamin B6, zink og selenium.