Stivelse vs. Glykogen: Vigtigste forskelle og ligheder forklaret

Polysaccharider, som stivelse og glykogen, er komplekse kæder af kulhydrater sammensat af monosaccharid-enheder, som glukose. Planter og dyr gemmer overskydende energi til senere brug eller som strukturel support. Planter skaber stivelse for at gemme ubrugt energi til senere, mens dyr gemmer glykogen til samme formål. Både stivelse og glykogen brydes ned til monosaccharider.

Glykogen

Når dyr omdanner glukose til glykogen, lagres glykogenet primært i leveren og muskler. Ikke kun lagres glykogen i leveren, det produceres primært af leveren. Processen med at omdanne glukose til glykogen kaldes glykogenese. Når kroppen har brug for glukose, fordi dens blodglukose-niveau er blevet for lavt, frigiver kroppen glukagon (et hormon) for at starte processen glykogenolyse, som er nedbrydning af lagret glykogen til glukose.

Stivelse

Stivelse produceres i planter gennem fotosyntese, en proces, der kræver lys. På grund af variationer i vejret er lagring af stivelse i planter meget vigtig for at sikre energi gennem hele året. Planter bryder stivelse ned til brug gennem en proces kaldet hydrolyse, som er den samme proces, dyr bruger til at bryde stivelse ned. En af formerne for stivelse er uopløselig (umulig at opløse i vand) og den anden er opløselig.

Glykogen og stivelse struktur

Strukturerne af glykogen og stivelse har ligheder og forskelle. Stivelse har to strukturer, amylose og amylopektin. Amylose-strukturen er specifik for stivelse og findes ikke i glykogen. Amylopektin-strukturen findes i både glykogen og stivelse. Denne form for polysaccharider har alpha 1-4 glykosidiske bindinger og alpha 1-6 glykosidiske bindinger, ifølge City University of New York, Brooklyn College. Amylopektin-strukturen i glykogen inkluderer ekstra glukose-molekyler.

Stivelse i dyr

Stivelse er i mange af de fødevarer, som mennesker og dyr spiser, som hvede, ris, mais, haver og byg. Når et dyr forbruger stivelse, brydes den ned til forskellige monosaccharider (simple sukker som glukose). Hvis et dyr ikke straks bruger den nedbrudte stivelse (eller glukose), omdannes den fra glukose til glykogen til lagring. Mennesker kan ikke lagre stivelse som stivelse.