Snap-frysning: Definition, anvendelser og fordele

Snap-frysning er processen med at fryse noget ekstremt hurtigt. Det kaldes nogle gange flash-frysning og bruges primært i fødevarerapplikationer eller medicinske eller videnskabelige applikationer, som at fryse vævprøver. Måden, hvorpå noget fryses ekstremt hurtigt, er at udsætte det for vedvarende, ekstrem kold uden temperaturvariation.

Temperaturer

Vand fryser ved 0 grader Celsius (32 Fahrenheit). Så snart en madvare fryses, stopper eventuelle bakterier til stede i maden med at vokse, hvilket er den primære grund til at fryse fødevarer – for at holde bakterier i Schach længere tid. Mens ideelle frysertemperaturer kan være mellem -23°C til -18°C (10 til 0 Fahrenheit), ansætter snap-frysning meget koldere temperaturer. Snap-frysning kan anvende temperaturer på -129°C (-200 Fahrenheit) eller koldere.

Krystallisering

Mad består primært af vand. Når mad fryses langsomt, danes krystaller. Krystaller er frosne strukturer. Skabelsen af krystaller involverer en molekylær omarrangering. Omarrangeringen tenderer at separere vandet fra maden. Det tenderer også til at ændre den molekylære struktur af maden. Mens meget hurtig frysning også forårsager molekylære ændringer, er ændringerne færre. Snap-frysning reducerer processen med langsomt-voksende iskrystaller, hvilket efterlader de frosne varer mere lig deres struktur før frysning.

Fordele

Der er mange fordele ved snap-frysning. Fra en producenters synspunkt reducerer det tid, en gang et fødevarprodukt er lavet. Vigtigere, når maden opvarmes, er det mindre sandsynligt at have samlet vand eller en uønsket tekstur på grund af krystallisering i en langsom-frysningsproces. I videnskabelige applikationer forvrænger snap-frysning de væv, der fryses, mindre end langsom frysning, fordi det undgår krystalliseringsprocessen.

Markedsføringspåstande

Markedsføringspåstande om snap-frysning findes i Überflod. Mange af dem er sand. Primært undgår det vandseparation ved opvarmning og det gør et bedre job med at bevare tekstur. Andre påstande er svære at verificere. Påstanden af mange, for eksempel, at snap-frosne fødevarer er mere næringssige og sundere er spørgsmålstegn. Den hastighed, hvormed noget fryses, påvirker arrangementet af molekyler, men det tilføjer eller fjerner dem ikke. Hvis en fødevare indeholder vitaminer, vil den efter frysning indeholde frosne vitaminer. Når den rekonstitueres, vil den formodentlig stadig indeholde vitaminer. De højere markedsføringspåstande undlader at forklare, hvordan en fødevare ville blive mindre næringssig, hvis den fryses langsomt.