Forstå risici ved forrådnet olie: Helbredseffekter og forebyggelse

Forrådne olier er en hovedkilde til destruktive frie radikaler i den menneskelige kost. Olier oxideres gennem udsættelse for luft, varme og lys og bliver ustabile og meget giftige for kroppen. Flereumættede fedtsyrer som solsikke-, soya- og sesamolie er mest ustabile og gene til olieforrådning, fordi deres kemiske strukturer mangler flere par hydrogenatomer.

Årsager til faren

Producenter udvinder de fleste spejeolier ved hjælp af varme, hvilket gør olierne forrådne og giftige, før de når hylderne. Producenter raffinerer og deodoriserer derefter olierne gennem diverse kemikalier for at fjerne den dårlige lugt og give olierne en pæn farve. Denne proces gør det næsten umuligt at fortælle, om en olie er forrådnet eller ej. En gang købt, vil opbevaring af olie i et skab ved stuetemperatur og i dæmpet lys ikke stoppe oxidationsprocessen. Kogning accelererer oxidationshastigheden markant og tillader frie radikalers dannelse, der skader kroppens celler og bruger antioxidanter op.

Helbredsriscier

Indtagelse af forrådnet olie udsætter dig for accelereret alderdom, forhøjede kolesterolniveauer, fedme og vægtøgning. Dagligt forbrug øger risikoen for degenerative sygdomme som kræft, diabetes, Alzheimers sygdom og aterosklerose, en tilstand, hvor arterieveggene fortyndes på grund af opbygning af fedtstoffer. Ifølge en studie fra University of Basque Country afhænger nedbrydningshastigheden og den samlede dannelse af giftige stoffer af olietype og temperatur. Oprindeligt opdeles olien i hydroperoxider, derefter i aldehyder.

Eksempler

Blandt de mest raffinerede flerumættede olier findes raps, safflower og majs. Et andet eksempel er hørfrøolie, rig på omega-3, en essentiel fedtsyre. Selvom hørfrøolie sælges vel i sundhedsbutikker, er den meget følsom og ustabil. En-umættede fedtsyrer som jomfruolivenolie har kun et par manglende hydrogenatomer, hvilket gør dem mindre sårbare for oxidation. Du kan bruge jomfruolivenolie til lavtemperaturkogning og til salatsovs. Når den er åbnet, opbevar den i køleskab og brug den inden for en måned.

Anbefalinger

Køb kun planteolier, der er koldepressede, uforfinede og økologiske. Sørg for, at olierne opbevares i mørke flasker, og hold dem væk fra varme. Få små flasker, så du bruger dem op, før olien er udsat for luft i for lang tid. Til hightemperaturkogning skal du kun bruge mættede fedtsyrer som smør og svinemalt, som er stabile og meget modstandsdygtige over for oxidation. Kokosolie er også høj i mættede fedtsyrer og en alment brugbar kogolie. Den er stabil under varme, men har et relativt lavt røgepunkt.